Harmonisches Zusammenspiel

Die passenden Weinbegleiter zu asiatischer Küche: ein spannendes Kapitel. Da kann man vieles falsch machen. Und vieles wurde in der Vergangenheit hierzulande falsch gemacht, vielmehr von all den Chinesen, Indern & Thais der frühen Jahre mit Missachtung gestraft: beschämend karg zumeist das Angebot. Damit geben sich Gäste längst nicht mehr zufrieden, erwarten bei fernöstlichen Konzepten auch mittlerer Preislage heute Weinkompetenz. Wie aber paart man die Geschmacksprofile asiatischer Gerichte am besten mit darauf abgestimmten Weinen? Dazu Experten und Spezialisten aus der Profi-Gastronomie.

Harmonisches Zusammenspiel

Die passenden Weinbegleiter zu asiatischer Küche: ein spannendes Kapitel. Da kann man vieles falsch machen. Und vieles wurde in der Vergangenheit hierzulande falsch gemacht, vielmehr von all den Chinesen, Indern & Thais der frühen Jahre mit Missachtung gestraft: beschämend karg zumeist das Angebot. Damit geben sich Gäste längst nicht mehr zufrieden, erwarten bei fernöstlichen Konzepten auch mittlerer Preislage heute Weinkompetenz. Wie aber paart man die Geschmacksprofile asiatischer Gerichte am besten mit darauf abgestimmten Weinen? Dazu Experten und Spezialisten aus der Profi-Gastronomie.

Genuss als Markt

Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Gaumenfreuden zu vermarkten ist schon deshalb nicht einfach. Wie eine Genuss-Agentur arbeitet

Stuttgart. Füttert man eine gängige Suchmaschine mit dem Begriff "Genuss-Agentur", spuckt die nicht weniger als rund 200 Treffer aus. Das Geschäft mit Genuss scheint zu boomen. Falko Kuschel hat in seinem sehenswerten Film "Auf der Suche nach dem Genuss"

Kultthema . . . . . mit Potenzial

Wein ist im Trend. Europaweit melden Restaurants steigende Verkäufe. Doch längst nicht überall kommen die Fans des Rebensaftes auf ihre Kosten: Ungenügende Auswahl, zu hohe Aufschläge und unzureichender Service lassen manchem Weintrinker die Lust auf einen guten Tropfen vergehen. Wie man dem Thema mit zeitgemäßen Verkaufsideen Rechnung trägt, zeigt ein Blick auf drei erfolgreiche Wein-Restaurants.

Günstig ja, billig nein

Wenn sich Ende Februar die Weinbranche auf der ProWein in Düsseldorf trifft, werden die Fachleute aus der ganzen Welt auch wieder ausreichend Gelegenheit haben, die neuesten Trends in punkto Rebensaft zu diskutieren. Über den deutschen Markt lässt sich sagen: Es tut sich was. Wir fragten drei bekannte Sommelieren nach ihrer Meinung über Auf- und Absteiger, Newcomer und neue Vermarktungsstrategien. In einem sind sie sich einig: Wer bei der Preisgestaltung zu hoch pokert, hat schon verloren. Denn der Kunde hat deutlich mehr Ahnung als früher, weiß, welche Qualität er für sein Geld erwarten kann. Und: Weinmarketing geht immer öfter ungewöhnliche Wege. BM

Kultthema mit Potenzialen

Keine Frage: Das Thema Wein ist heute Kult. Immer mehr Fans besuchen Weinproben, verkosten Wein daheim und legen Wert auf leger-lustbetonten Weingenuss. Noch versäumen es viele Gastronomen, diesem Trend mit adäquaten Verkaufsideen Rechnung zu tragen ­ Profi-Tipps von Christina Fischer.

Weinlust statt Knigge

Weinfreunde sind in 'Fischers Weingenuss & Tafelfreuden' am Kölner Hohenstaufenring bestens aufgehoben. Mit einer spannenden Auswahl guter Tropfen, fairen Preisen, kundigem Service, crosskultureller Küche und jeder Menge 'Weintainment' hat sich das 50 Plätze-Lokal innerhalb von vier Jahren zu einem Publikumsmagneten entwickelt. Mit unkonventionellen, sehr wohl aber durchkalkulierten Methoden zeigt Inhaberin Christina Fischer, wie man mit einem Wein-Restaurant heute erfolgreich sein kann.

Fischers Restaurant, Köln

Wine & Dine

Weinfreunde sind in Fischers Restaurant am Kölner Hohenstaufenring bestens aufgehoben. 300 ausgesuchte Gewächse stehen auf der Karte, 40 davon wechseln stetig und werden zu moderaten Preisen im Offenausschank angeboten. Für sein zukunftsweisendes Konzept