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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 13 vom 24.03.2012 Seite 22

Küche & Mehr

Ein Frühlingsbote lässt sich blicken

Die Deutschen sind närrisch auf die bleichen Stangen / Klassische Zubereitung bleibt beliebt / Grüner Spargel holt in der Gunst der Gäste auf

Der Spargel, so sagt ein altes Sprichwort, kommt mit dem Lerchengesang. Das Gewächs gehört auf jeden Fall zu den Boten des Frühlings, zu einer Jahreszeit, die überall auf der Welt besungen wird. Die deutschen Romantiker waren dafür besonders empfängl

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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 9 vom 25.02.2012 Seite 15

Küche & Mehr

Im Frühjahr schmeckt das Lamm am besten

In der gehobenen Gastronomie ist Lammfleisch unentbehrlich / Der Koch sollte mit Rasse und Herkunft spielen / Exotische Gewürze passen gut

Das Lamm gehört zu den Urprodukten der Zivilisation. Früh schon kamen die Menschen seiner Delikatesse auf die Spur. Moses gebot den Gläubigen, das Paschafest, welches im Frühjahr an den Auszug der Israeliten aus Ägypten erinnern sollte, mit einem gut

[5425 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 5 vom 28.01.2012 Seite 16

Küche & Mehr

Bei Fisch ist Feingefühl gefragt

Viel Erfahrung und ein Händchen beim Garen machen einen guten Fischkoch aus / Dill, Kerbel, Estragon und Anis geben die Würze

Meeresfische sind Delikatessen in der Gastronomie. Im Idealfall sind sie klarer, reiner und tiefer im Geschmack als Süßwasserfische, wenngleich vielleicht nicht ganz so lieblich. Irgendwie haftet den Meeresfischen etwas von der großen weiten Welt an,

[5489 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 51 vom 17.12.2011 Seite 14

Küche & Mehr

Desserts: Ein Kessel Buntes ist nicht nötig

Nachspeisen sollen verführen – dabei sind Liebreiz und Sinnlichkeit gefragt / Oft genügen ein oder zwei stimmige Gegensätze, um den Gast zu begeistern

Wenn das Dessert an der Reihe ist, ist der Hunger des Gastes eigentlich schon gestillt. Der Koch oder der Patissier muss sich etwas einfallen lassen, um noch einmal besondere Reize zu setzen: quasi reine Luxus-Sächelchen, denen nichts Notwendiges meh

[9512 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 48 vom 26.11.2011 Seite 20

Küche & Mehr

Tafelfreuden machen das Jahresende schön

Kulinarische Auszeiten vom Alltag: An Weihnachten und Silvester wird fürstlich gegessen und getrunken / Regionales zum Fest / Luxus zum Jahreswechsel

Von je her feiern die Menschen den Jahreswechsel, länger schon, als man glaubt. Die Archäologen konnten beispielsweise so genannte Kreisgrabenanlagen entdecken. Zu den ältesten ihrer Art gehört jene bei Goseck in Sachsen-Anhalt, just zwischen Naumbur

[5263 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 46 vom 12.11.2011 Seite 1,3

Seite 1, Diese Woche

Michelin verteilt großzügig Sterne

Zehn Köche bekommen ihren zweiten Stern / Thomas Bühner schafft es nach ganz oben / Nils Henkel steigt ab

STUTTGART. Der neue Michelin hat bei den 2-Sterne-Köchen in diesem Jahr für einen Quantensprung gesorgt: Zehn neue Meisterköche haben den Aufstieg in die 2-Sterne-Klasse geschafft. Insgesamt gibt es jetzt 32 Restaurants in Deutschland, die sich mit z

[7995 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 42 vom 15.10.2011 Seite 15

Küche & Mehr

Pikanterie und das gewisse Etwas

Guter Käse steht für Kennerschaft und Lebensart / Einst erfunden, um Milch haltbar zu machen, sind heute besonders Rohmilchkäse ein großer Genuss

Er ist ein Grenzgänger, der Käse – ein Lebensmittel, das gerade dann an Reiz gewinnt, wenn es auf dem schmalen Grat zwischen Leben und Verfall dahinreift. Einst, als es noch keine zuverlässigen Kühlsysteme gab, war die Käseherstellung das einzige Mit

[6276 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 38 vom 17.09.2011 Seite 17

Küche & Mehr

Wild gewährt höchste aromatische Fülle

Die animalischen Urprodukte bieten unverfälschten, natürlichen Geschmack / Mehr als Hirsch, Reh und Wildschwein / Kenner schätzen Hase und Fasan

Als sich nördlich der Alpen um 9500 v. Chr. die eiszeitliche Gletscher- und Steppenlandschaft zurückbildete, wurde im Gegenzug das Land von dichtem Wald überzogen. Nach Auskunft der Archäologen bildeten von nun an hierzulande drei Wildarten die haupt

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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 33 vom 13.08.2011 Seite 17

Küche & Mehr

Zwanglos im Verzehr und doch luxuriös

Fingerfood hat eine lange Tradition / In den Häppchen spiegelt sich der Casual-Trend / Ausgefeiltes Küchenhandwerk ist gefragt

Früher war Fingerfood gang und gäbe. Noch im 16. Jahrhundert wurde selbst an der kaiserlichen Tafel mit den Fingern gegessen. Bartholomäus Sastrow, der Bürgermeister von Stralsund, verfasste eine Autobiographie und berichtet darin über den Reichstag

[5134 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 29 vom 16.07.2011 Seite 18

Küche & Mehr

Vom Schlutzkrapfen zur Maultasche

Mehl- und Teiggerichte sind echte Klassiker der heimischen Küche / Spätzle, Krapfen, Flädle und Küchlein wieder beliebt

Im Innovations- und Hightech-Fieber der Jahrtausendwende wusste so mancher Koch gar nicht mehr, wie er kochen sollte. Cross-over? Euroasiatisch? Molekular? So mancher Gourmetkritiker wünschte sich die Speisen so neu und kompliziert wie möglich, damit

[5256 Zeichen] € 5,75

 
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