So machen wir das!

Kochhut, Kopftuch oder was?

Hygiene Unsere Serie widmet sich diesmal dem umstrittenen Thema Kopfbedeckung in der Küche. Was für die einen Ehren- sache ist, ist für andere lästig.

Bequem sind sie meist nicht, die Hüte oder Mützen, die von Köchen traditionell getragen werden. Deshalb weichen viele auf Kopftuch oder Basecap aus. Hauptsache, es wird überhaupt eine Kopfbedeckung getragen, damit Haaren und Schweißperlen der Weg ins

Expertentipp

Das ganze Haar sollte bedeckt sein

Keine Frage, Hygiene hat in unserer Branche oberste Priorität. Im Bereich des Lebensmittelhygienerechts spielen allgemeine Grundsätze und Leitlinien im Sinne einer guten Hygienepraxis eine große Rolle. Hygienerechtliche Grundsätze ergeben sich insbes

Von der Anekdote bis zur Allergenkennzeichnung

Speisekarten Kunstleder oder Leinen? Was muss drinstehen? Für seine Karte sollte sich ein Gastronom etwas Zeit nehmen. Worauf zu achten ist.

Stuttgart. Nichts repräsentiert ein Restaurant so sehr wie die Speisekarte. Worauf sollte bei Auswahl und Gestaltung geachtet werden? Der Gastro-Zulieferer Vega gibt einige Tipps: Design und Funktionalität sind entscheidend. Die klassische Variante i

Mineralwasser nur aus der Flasche

Berlin. Die meisten Wirte werden es wissen: Mineralwasser muss stets in der verschlossenen Flasche serviert werden. Darauf weist die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM) hin. Wenn Gäste in Restaurant oder Kneipe Mineralwasser bestellen