Der Wasserhahn als Geldquelle?

Alkoholfreie Getränke Immer mehr Gastronomen bieten außer Mineralwasser auch Leitungswasser an. Was sie dazu bewegt und wie das bei den Gästen ankommt.

Wasser ist lebenswichtig, und es kann sogar für Schlagzeilen sorgen. So stand vor einem guten Jahr Til Schweiger mit seinem Restaurant Barefood Deli unter Beschuss. Für 4,20 Euro pro Liter stand es als „Barewater Still“ und „Barewater Sprudel“ auf de

Bier richtig kalkulieren

Was darf ein Bier in der Gastronomie kosten? Wenn Gäste auf diese Frage überhaupt eine eindeutige Antwort haben, dann meist den üblichen Preis für ein Pils. Die Erfahrung zeigt jedoch, dass sie trotzdem bereit sind, für ein besonderes Bier einen höhe

Je mehr Nachfrage, desto teurer das Essen

PREISGESTALTUNG Nach den Airlines hat es die Hotellerie praktiziert: Der Preis orientiert sich an der Nachfrage. Nun versuchen auch Gastronomen, so ihre Auslastung zu steuern und mehr Umsatz zu machen.

Billy Wagner ist schuld. Der Mitinhaber des Berliner Sternelokals Nobelhart& Schmutzig hat mit seinem Vorstoß eine Diskussion um nachfrageorientierte Preise angezettelt. Gastronomen suchen gerade fieberhaft nach neuen Wegen, um Kostendruck, Personalm

Ein Menü, zwei Preise

Kalkulation Im Nobelhart&Schmutzig in Berlin bestimmt ab Mai die Nachfrage den Preis des 10-Gänge-Menüs.

Berlin. Billy Wagner, Berliner Gastro-Mastermind und Betreiber des Restaurants Nobelhart&Schmutzig, geht wieder einmal voran. Diesmal präsentiert er eine neue Preispolitik: Ab Mai kostet das 10-Gänge-Menü (Preis: 95 Euro) an den stark frequentierten

Was ist eigentlich...

Preispsychologie

Bezahlen tut immer ein Stück weit weh. Deshalb wollen Gäste beim Preis gerecht behandelt werden. Mondpreise (Flasche Wodka 500 Euro) verletzen das Gerechtigkeitsgefühl und werden nicht akzeptiert, sagt Professor Wolfgang Fuchs von der Dualen Hochschu

Was ist eigentlich...

Revenue Management

Die Preise senken, wenn Flaute herrscht, sie deutlich erhöhen, wenn die Nachfrage groß ist – so machen es die Airlines schon lange. Dieses Yield Management oder Ertragsmanagement haben vor allem die Hotelketten übernommen. Revenue Management basiert

Bankettgeschäft (Teil 2)

Der Köder muss schmecken

Bankettgeschäft (Teil 2) Mit einem perfekten Angebot empfiehlt sich der Gastronom oder Hotelier für den lukrativen Auftrag. Dafür sind viele Kleinigkeiten mit dem Kunden abzusprechen und schriftlich festzuhalten.

Im ersten Teil unseres Beitrags zum Thema Firmen- und Familienfeiern war es um die minutiöse Planung eines Events gegangen (AHGZ vom 16. April). In diesem zweitenund letzten Teil wollen wir das Angebot etwas genauer betrachten. Zunächst muss das

Bankettgeschäft (Teil 1)

Gut geplant ist halb gefeiert

Bankettgeschäft (Teil 1) Firmen- und Familienfeiern können ein lohnendes Geschäftsfeld sein. Bedingungen sind ein stimmiges Angebot, gute Vorbereitung und eine auch für den Gastronomen faire Kalkulation.

Stuttgart. Veranstaltungen wie Firmen- und Familienfeiern, können ein sehr guter Zusatzumsatz sein, da sie besser planbar sind als das A-la-carte-Geschäft. Voraussetzung hierzu ist die Kalkulation der Speisen und Getränke sowie eine gute Vorbereitung

Bezahlen darf nicht wehtun

Preisfindung Bei vielen Produkten und Angeboten haben Gäste ein Gefühl dafür, was es maximal kosten darf. Bei anderen haben Gastronomen und Hoteliers mehr Spielraum. Pricing hat viel mit Psychologie zu tun.

Stuttgart. Das Festlegen von Verkaufspreisen ist nicht einfach. In ihnen spiegeln sich Wareneinsätze, Kosten und Kalkulationsfaktoren wider, Gewinnmargen, Gästeeinstellungen und -wahrnehmungen, Nachfrage, Konkurrenten, aber auch Intuition. Zwar gibt

Ploners Tipp

Die Psychologie der Preise beachten

Wird eine Speisekarte neu geschrieben, stellt sich die Frage nach der Gestaltung der Preise. Die Psychologie hält ein paar hilfreiche Erkenntnisse parat, wie Menschen auf Preise reagieren. Führen Sie ein Produkt mit einem sehr hohen Preis auf der Kar