Dortmund gastronomisch vermessen: Ethno ist Trumpf

Die Wirtschaftswissenschaften kümmern sich in Deutschland nur marginal um Probleme der Gastronomie. Aus dieser Haltung ist die Fachhochschule Dortmund ausgebrochen und hat mit viel Engagement ein Forschungsprojekt durchgeführt, dessen Ergebnisse jetzt (a