Rezepte von Yannick Alléno

Buchempfehlung

Die Rezepte auf dieser Seite stammen aus dem Buch „ Französische Küche“ des Pariser 3-Sterne-Kochs und Yannick Alléno. Es ist ein großformatiges, 780-Seiten-Buch mit fein fotografierten Gerichten und einem ausführlichen Gespräch mit Alléno. In dem Bu

Im Gespräch: Yannick Alléno, Gastronomie-Unternehmer und 3-Sterne-Koch, Paris

„Ich habe 500 Saucen im Kopf“

Yannick Alléno (46) über seine Liebe zu Saucen, die neue Lockerheit in der Spitzengastronomie, sein Engagement in Dubai und über die deutschen Kollegen.

Im Gespräch: Yannick Alléno, Gastronomie-Unternehmer und 3-Sterne-Koch, Paris

„Ich habe 500 Saucen im Kopf“

Yannick Alléno (46) über seine Liebe zu Saucen, die neue Lockerheit in der Spitzengastronomie, sein Engagement in Dubai und über die deutschen Kollegen.

Rezept von Yannick Alléno

Trüffel trifft auf Fisch und Meeresfrüchte

Praxis Der Luxus, der hier vom französischen Spitzenkoch Yannick Alléno geboten wird, ist kaum zu übertreffen. Seine Zutaten komponiert er stets souverän und ganz ohne Effekthascherei.

Kurz gegarte Kaisergranatschwänze im Court-Bouillon, Spaghetti in Kaisergranatcreme mit weißen Trüffeln Zutaten Kaisergranat und Sud: 8 Kaisergranat, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln, 2 l Wasser, 200 ml Weißwein, 100 ml weißer Essig, 1 Bouquet garni, 1

Rezept von Yannick Alléno

Trüffel trifft auf Fisch und Meeresfrüchte

Praxis Der Luxus, der hier vom französischen Spitzenkoch Yannick Alléno geboten wird, ist kaum zu übertreffen. Seine Zutaten komponiert er stets souverän und ganz ohne Effekthascherei.

Kurz gegarte Kaisergranatschwänze im Court-Bouillon, Spaghetti in Kaisergranatcreme mit weißen Trüffeln Zutaten Kaisergranat und Sud: 8 Kaisergranat, 250 g Karotten, 250 g Zwiebeln, 2 l Wasser, 200 ml Weißwein, 100 ml weißer Essig, 1 Bouquet garni

Knollen, die selig machen

Esskultur Trüffeln sind der Inbegriff von Luxus und Festlichkeit. Ihr betörendes Aroma ist unvergleichlich. Ihr Preis astronomisch.

Es gehört zu den wunderlichsten Phänomenen, dass aus Verwesung und Zersetzung zuweilen die delikatesten Dinge entstehen. Im Wald- und Wiesenboden sind es unscheinbare Bewohner, die solche Prozesse in Gang setzen: fadenhafte Pilze, Bakterien, Enzyme. Abge

Knollen, die selig machen

Esskultur Trüffeln sind der Inbegriff von Luxus und Festlichkeit. Ihr betörendes Aroma ist unvergleichlich. Ihr Preis astronomisch.

Es gehört zu den wunderlichsten Phänomenen, dass aus Verwesung und Zersetzung zuweilen die delikatesten Dinge entstehen. Im Wald- und Wiesenboden sind es unscheinbare Bewohner, die solche Prozesse in Gang setzen: fadenhafte Pilze, Bakterien, Enzyme.

Rezepte von Yannick Alléno

Zwei edle Gänge zum Champagner

Praxis Der 3-Sterne-Koch Yannick Alléno zeigt in seinem neuen Buch, dass Frankreichs Spitzenküche gewohnt elegant und auf der Höhe der Zeit ist.

Jakobsmuschel-Täschchen, Schaumbutter und Kaviar Zutaten Jakobsmuschel-Täschchen: 12 Jakobsmuscheln, 500 ml Wasser, 250 ml Weißwein, ½ Lauchstange, 1 Schalotte, 1 weißer Champignon, 45 g Osietra-Kaviar, Salz Zutaten Schaumbutter: 40 g Schalotten, 5

Rezepte von Yannick Alléno

Zwei edle Gänge zum Champagner

Praxis Der 3-Sterne-Koch Yannick Alléno zeigt in seinem neuen Buch, dass Frankreichs Spitzenküche gewohnt elegant und auf der Höhe der Zeit ist.

Jakobsmuschel-Täschchen, Schaumbutter und Kaviar Zutaten Jakobsmuschel-Täschchen: 12 Jakobsmuscheln, 500 ml Wasser, 250 ml Weißwein, ½ Lauchstange, 1 Schalotte, 1 weißer Champignon, 45 g Osietra-Kaviar, Salz Zutaten Schaumbutter: 40 g Schalotte