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Fleischwirtschaft 7 vom 15.07.2020 Seite 82,83,84,85,86,87,88

Forschung und Entwicklung

Einfluss texturierter Pflanzenproteine auf Rohmassen hybrider Chicken Nuggets

Herstellung unter Berücksichtigung technologischer und sensorischer Eigenschaften hybrider Fleischprodukte

Von Marie-Christin Baune, Markus Baron, Adriano Profeta, Sergiy Smetana, Jochen Weiss, Volker Heinz und Nino Terjung Hybride Chicken Nuggets – eine Kombination aus Fleisch- und Pflanzenproteinen – bieten im Vergleich zum Fleischprodukt wie auch zur veganen Alternative verschiedene Vorteile. Rein pflanzliche Fleischanaloga sprechen einen Großteil der Bevölkerung nicht an. Des Weiteren kann auf existierenden Infrastrukturen und Technologien von Fleisch verarbeitenden Betrieben aufgebaut werden, wobei durch die Substitution von Fleisch durch pflanzliche Proteine Treibhausgasemissionen um bis zu 32% reduziert werden können. In dieser Studie wurde der Einfluss der Substitution von Fleisch durch Pflanzenprotein auf die technologische Verarbeitung untersucht. Hierfür wurde der Gewichtsverlust der Rohmassen während des Ausformungs-und Transportprozesses und während der Garung analysiert. Durch Anpassungen in der Proteinart und Applikationsform war die Herstellung hybrider Chicken Nuggets mit >50% Fleisch(protein)substitution möglich. Die Substitution bringt keine technologischen Nachteile mit sich und ist diesbezüglich einfach im Unternehmen umsetzbar. Die sensorische Optimierung der Produkte und die Rechtslage sind jedoch maßgeblich für eine erfolgreiche Markteinführung und sollten gesondert betrachtet werden.

[28057 Zeichen] € 14,75

der hotelier - das ideenmagazin in der AHGZ 28-29 vom 11.07.2020 Seite 6

der hotelier

Ranking

Ein gutes Jahr 2019

Der gesamte Nettoumsatz und der durchschnittliche Umsatz pro Hotel stiegen bei den größten Hotelgruppen weiter an. Durchschnittsbelegung und der Nettozimmerpreis verzeichneten minimale Steigerungen, allerdings starteten sie von einem ordentlichen Niveau aus.

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Top-Durchschnittspreise Kennziffern
€ 5,75

Lebensmittel Zeitung 28 vom 10.07.2020 Seite 41

Länderreport Asien

Oi Ocha drängt in deutschen Handel

Ito En Japanischer Getränkekonzern will Grüntee über den Gesundheitsnutzen dem Verbraucher näher bringen

Tokyo. Grüntee ist in Deutschland noch ein Nischenprodukt. Der japanische Anbieter Ito En will das ändern und setzt dabei auch auf die gesundheitsfördernden Eigenschaften.

[2784 Zeichen] Tooltip
Steil nach oben
€ 5,75

Lebensmittel Zeitung 28 vom 10.07.2020 Seite 29

Technologie & Logistik

Elektro-Transporter

Hermes und DPD liefern mit eSprinter

Berlin/Hamburg. Die Paketdienste Hermes und DPD haben jetzt von Daimler die ersten Elektro-Transporter des Typs Mercedes eSprinter aus Kleinserien-Produktion übernommen. DPD fährt mit 7 Transportern Pakete in Berlin und Nürnberg aus. Hermes setzt 15

[346 Zeichen] € 5,75

Lebensmittel Zeitung 28 vom 10.07.2020 Seite 12

Industrie

OTG attackiert Lifestyle-Tees

Hamburg. Die Ostfriesische Teegesellschaft (OTG) positioniert sich gegen die wachsende Konkurrenz kleinerer Teemarken. Wie OTG-Chefin Annemarie Leniger der LZ berichtete, bringt der Meßmer-Hersteller im September mit Yasashi erstmals „seit Jahrzehnte

[1729 Zeichen] € 5,75

Lebensmittel Zeitung 28 vom 10.07.2020 Seite 10

Industrie

Corona-Folgen

Umsatzeinbruch bei Beiersdorf

Hamburg. Beiersdorf hat im ersten Halbjahr ein organisches Umsatzminus von 10,7 Prozent auf 3,5 Mrd. Euro verzeichnet. Der Erlös der Konsum-Sparte schrumpfte nach vorläufigen Angaben im Vergleich zum Vorjahr um 10,9 Prozent auf 2,9 Mrd. Euro, der Ums

[479 Zeichen] € 5,75

Lebensmittel Zeitung 28 vom 10.07.2020 Seite 6

Handel

Handelshof frischt Konzept auf

Hamburg/Köln. Die Corona-Krise hat auch Edeka im Foodservice getroffen. Doch setzt der Händler weiterhin größere und zuvor geplante Investitionsprojekte wie bei der Tochter Handelshof um. Der zugekaufte C+C- und Zustellhändler, der der Edeka Foodserv

[1265 Zeichen] € 5,75

Horizont 28-29 vom 09.07.2020 Seite 15

Hintergrund

Ein Leben ohne Škoda

Leagas Delaney: Die Agentur gewinnt das Mandat der DKMS und kommt auch ansonsten wieder besser in Schwung

[5231 Zeichen] € 5,75

Horizont 26 vom 25.06.2020 Seite 4

Agenda

FCB wird zu Carl Nann

Ex-Networkagentur vollzieht jetzt auch im Namen die Unabhängigkeit

Der deutsche Agenturmarkt hat eine Networkmarke weniger. Die Interpublic-Tochter FCB verabschiedet sich mit der Umfirmierung des Hamburger Büros, das zuletzt noch ihren Namen trug, komplett vom hiesigen Geschehen. Die Firma heißt ab sofort Carl Nann

[5186 Zeichen] € 5,75

Horizont 26 vom 25.06.2020 Seite 4

Agenda

TBWA verzichtet auf einen Deutschland-Chef

Bei der Agenturgruppe TBWA Germany wird es künftig keinen übergreifenden CEO mehr geben. Nach der angekündigten Trennung vom bisherigen Chef Tobias Jung (Foto), der die Omnicom-Tochter Ende des Monats verlässt, verzichtet die internationale Führung k

[942 Zeichen] € 5,75

 
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