F&B-Zukunft

Käse geht auch ohne Milch

Mit neuen Technologien sollen Veggie-Varianten geschmacklich näher an das tierische Original heranrücken. Das Angebot wächst rapide. Immer mehr Unternehmen steigen in das Segment ein, darunter auch große Molkereien.

Die veganen Cowboys aus Gent kümmern sich nur um eine einzige Kuh. Sie heißt Margaret und wurde nach Margaret Thatcher benannt, der eisernen Lady aus Großbritannien. Wie die Premierministerin in den 1980er-Jahren ihr Land umkrempelte, wollen „Those V

Langsamer Reifeprozess

Mit neuen Technologien soll Veggie-Käse geschmacklich näher an das tierische Original heranrücken. Das Angebot an pflanzlichen Alternativen wächst rapide. Immer mehr Unternehmen steigen in das Trendsegment ein. Christiane Düthmann

Große Sprünge

Etablierte Startups preschen beim Umsatzwachstum vor. Mit einer Kombination aus Genussversprechen und sozialer Verantwortung bedienen sie die Erwartungshaltung einer Käuferschicht, die auf Nachhaltigkeit pocht, aber auf Spaß nicht verzichten will: die Ethischen Ästheten. Mehr als ein Drittel aller Haushalte in Deutschland zählt zu dieser Gruppe – Tendenz steigend. Christiane Düthmann

[8182 Zeichen]

Kern der modernen Mittelschicht - Verteilung der Konsumtypen in den Altersgruppen – Angaben in Prozent

€ 5,75

Nachgefragt

„Kontinuierliche Ressource“

Sebastian Rakers ist Mitgründer und Geschäftsführer von Bluu Biosciences, Berlin. Das Fraunhofer-Spin-off ging 2020 an den Start und will nächstes Jahr die ersten cell-based Fischprodukte vorstellen.

Eins-plus-eins-Prinzip

Die Marke Share unterstützt mit den Verkaufserlösen weltweit Hilfsprojekte. Das Startup weitet sein Produktportfolio aus und findet neue Distributionspartner. Christiane Düthmann

Neue Startups bei Händlern gefragt

Frankfurt. Zwar rollen Händler den Startups nicht mehr den roten Teppich aus, aber die Impulse kreativer Gründer für die Sortimente sind in der Branche nach wie vor gefragt. Dabei stehen vor allem „neue Startups“ hoch im Kurs, wie eine aktuelle Befra

New Food im Krisenmodus

Trendprodukte sind normalerweise bei Händlern beliebt. Für Veggie, Protein oder Convenience schaffensie gern Platz im Regal. Echte Innovationen ermöglichen Differenzierung und locken neue Kunden auf die Fläche. Doch seit Corona kochen viele der sonst gehypten Themen auf Sparflamme. Die Branche hat andere Sorgen. Und wann bei den Verbrauchern die Lust auf Neues zurückkehrt, ist ungewiss. Christiane Düthmann

Krise in der Szene

Plötzlich sacken die Einnahmen auf Null. Viele Unternehmen haben das in der aktuellen Corona-Krise erlebt. Startups sind davon besonders hart betroffen. Denn wenn die Investoren den Geldhahn zudrehen, geht das schnell an die Existenz der jungen Gründ

Vegane Verheißung

von Christiane Düthmann

Solche Zahlen beflügeln die Fantasie der Lebensmittelbranche: Alternativprodukte aus Pflanzen sollen bis zum Jahr 2040 25 Prozent des weltweiten Fleischmarktes erobert haben. Bezogen auf den aktuellen geschätzten Wert von etwa einer Billion US-Dollar

Veggie weckt Wünsche

Der Markt für Fleischersatz aus Gemüse wächst. Jeder will einen Zipfel von der Pflanzen-Wurst. Erfolgversprechende Newcomer sucht Foods United, eine Gründung von PHW und Blue Horizon. Erster Coup: die Übernahme von Like Meat. Christiane Düthmann