Interview: Thomas Martin, Küchenchef Jacobs Restaurant, Hamburg

„Meine Küche ist zwei Sterne wert“

Der Spitzenkoch über mehr Entspanntheit im Restaurant, bärtige Kellner, Gäste, die Punkte auf dem Teller nicht mehr sehen können, und darüber, was Jungköche so alles können sollten.

Herr Martin, „Einfachheit auf höchstem Niveau“ lautet seit Mai das Konzept des 2-Sterne-Restaurants Jacob im feinen Hamburger Traditionshotel Louis C. Jacob. Was ist damit gemeint? Thomas Martin: Mein Ziel ist es, eine Küche zu machen, die nachvo

Asiatischer Touch an der Ostsee

Küchenpraxis Im Restaurant Ostseelounge im Dierhagener Strandhotel Fischland steht Pierre Nippkow am Herd. Dort hat er zu einem eigenständigen Stil gefunden. Inspirieren lässt er sich von prominenten Kollegen.

Dierhagen. Pierre Nippkow hat Erfolg mit seiner Küche, die er im Gourmetrestaurant Ostseelounge im Strandhotel Fischland in Dierhagen auf der Halbinsel Darß anbietet. Dafür spricht die gute Gästeresonanz, dies zeigt sich auch in den Bewertungen der e

Interview: Thorsten Schmidt, Küchenchef Ruths Hotel, Skagen, Dänemark

„Ich mag das Rohe“

Der Verfechter der nordischen Küche über Bratensauce mit Pflaumensaft, die Suche nach dem Urgeschmack und das menschliche Restaurant.

Interview: Thorsten Schmidt, Küchenchef Ruths Hotel, Skagen, Dänemark

„Ich mag das Rohe“

Der Verfechter der nordischen Küche über Bratensauce mit Pflaumensaft, die Suche nach dem Urgeschmack und das menschliche Restaurant.

KOMPAKT

Weißwein beliebter MAINZ. Die Deutschen haben im vergangenen Jahr 2,8 Prozent weniger Wein gekauft als 2011, haben aber 1,2 Prozent mehr Geld dafür ausgegeben. Das hat die GfK im Auftrag des Deutschen Weininstituts (DWI) ermittelt. Im vergangenen Jahr

KOMPAKT

Weißwein beliebter MAINZ. Die Deutschen haben im vergangenen Jahr 2,8 Prozent weniger Wein gekauft als 2011, haben aber 1,2 Prozent mehr Geld dafür ausgegeben. Das hat die GfK im Auftrag des Deutschen Weininstituts (DWI) ermittelt. Im vergangenen Ja

Meisterlich kochen wirtschaftlich denken

Markus Herbicht Der ambitionierte Executive Chef im The Westin Grand Berlin kam Ende 2002 aus dem illustren Estepona an die Spree. Seine schwierige Aufgabe: Dem ungewöhnlich umfangreichen F&B-Bereich des 358-Zimmer-Hauses ein Profil zu geben, das dem herausragenden Ruf des Fünf-Sterne-Superior-Hotels an einer Top-Location endlich gerecht wird.

Reduktion als Quintessenz des Erfolgs

Joachim Wissler ist einer der besten Köche Deutschlands. Der 42-jährige Schwabe kocht seit fünf Jahren im Restaurant Vendôme des Grandhotels Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach. Nach vier Jahren hat er geschafft, was ihm alle zugetraut haben: den dritten Michelin-Stern. Um dieses Ziel zu erreichen, hat er viel nachgedacht und sich kontinuierlich perfektioniert.