MARKTDATEN

Die Bilanz auf dem Teller

In der aktuellen und exklusiven HOX-Umfrage geht es um Nachhaltigkeit im F&B-Bereich. Wo setzen die Gastgeber an und was ist zu beachten? Ein Überblick.

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In welchen Bereichen achten Sie besonders stark auf Nachhaltigkeit? Die Studie des ifeu Instituts über die Lebensmittel- Klimabilanz gibt’s hier.

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Ehrliche Mengenlehre

Das Thema Foodwaste ist zu wichtig, als dass es zur Profilierung oder Schuldzuweisung genutzt wird. Realistische Zahlen, Maßnahmen und Erfolgskontrollen wären nach zehn Jahren Diskussion an der Zeit. Sonst wird zu viel politische Energie verschwendet. Reden wir nicht mehr von einem Drittel, sondern von dem Achtel der Lebensmittel, das wirklich weggeworfen wird. Bernd Biehl

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Mehrnutzentier Unterschiedliche Rechengrundlagen

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Service der App

Too Good To Go hilft Gastronomen

Berlin. Die Lebensmittelretter-App Too Good To Go stellt temporär den von Corona besonders stark betroffenen gastronomischen Betrieben ihre Plattform kostenlos zur Verfügung. Unter dem Motto WeCare können die Gastronomen ihre regulären Gerichte zum M

So machen wir das!

„Wir legen lieber öfter nach“

Lebensmittelverschwendung Das Frühstücks- und Brunchbuffet nicht so voll machen, in der Küche das ganze Tier verwerten – Gastronomen und Hoteliers lassen sich mittlerweile einiges einfallen, um Abfälle zu reduzieren.

Die Verschwendung von Lebensmitteln ist ein Thema, das zunehmend ernst genommen wird. Spätestens seit der Gründung des Vereins United Against Waste (UAW), ist es auch in den Betrieben des Gastgewerbes und der Lebensmittelindustrie angekommen. UAW hat

Lebensmittelverschwendung

Win-Win - Ethik trifft Ökonomie

Den Vorwurf, täglich Geld zum Fenster rauszuschmeißen, würde kein Gastronom oder Hotelier auf sich sitzen lassen. Und doch tun es noch immer einige. Wie? Sie vergeuden zu viele Lebensmittel, die sie teuer bezahlt haben. Beim Einkauf fängt es an. Dabe

Senatsverwaltung für Umwelt fragt Gastronomen nach Umgang mit Abfällen

Berlin. Die Senatsverwaltung für Umwelt, Verkehr und Klimaschutz will die Sammelquote von Speiseresten in der Gastronomie erhöhen, um die Abfälle besser zu verwerten. Mittels einer anonymen Fragebogenaktion und Einzelinterviews sollen Probleme und Sc

Gemeinsam gegen den Müll

Torsten von Borstel führt seit 2013 als Geschäftsführer den Verein United Against Waste, der es sich zum Ziel gesetzt hat, die Menge des Lebensmittelabfalls im deutschen Außer-Haus-Markt zu reduzieren. In der Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung ist der Verein bereits eine Instanz in puncto Nachhaltigkeit, auch Industrie und Handel sind an Bord. Nun soll auch die (System-)Gastronomie mithelfen, das Ziel von 50 % weniger Food-Abfall zu erreichen.

Endlich angekommen

Das Thema Nachhaltigkeit nimmt an Fahrt auf – bei Profi-Gastronomen, Gemeinschaftsverpflegern, Herstellern und Großhändlern. Dies zeigt eine aktuelle Studie des Zentrums für Nachhaltige Unternehmensentwicklung (ZNU) in Kooperation mit gv-praxis und food-service.

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Top 5 Maßnahmen Angebot: Vegetarisch vorn - Welche Nachhaltigkeitsaspekte haben Sie in Ihrer Speisenplanung bereits heute umgesetzt? Was wollen Sie bis 2020 erreichen? Abfall-Management: Portionen im Kommen - Welche Maßnahmen haben Sie zur Reduzierung der Abfälle bereits heute weitgehend umgesetzt? Was wollen Sie bis 2020 erreichen? Nachhaltige Siegel: MSC-Fisch wichtig im AHM - Auf welche Siegel bzw. Standards setzen Sie auf Produktebene, um nachhaltiger zu wirtschaften? Mitarbeiter: Kompetenzen wichtig - Welche Maßnahmen haben Sie für Ihre Mitarbeiter bereits heute weitgehend umgesetzt? Was wollen Sie bis 2020 erreichen? Top-Hemmnisse & Herausforderungen - Wo sehen Sie die größten Hürden bei der Umsetzung von Nachhaltigkeitsprojekten in Ihrem Unternehmen?

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Reste-Boxen für die Gäste

Damit beim Essen im Restaurant weniger Essensreste vom Teller in die Tonne wandern, hat das Bundesministerium für Ernährung (BMLE) die Initiative „Zu gut für die Tonne“ ins Leben gerufen. Gäste sollen ermuntert werden, sich einpacken zu lassen, was s

Interview: Torsten von Borstel, Geschäftsführer des Vereins United Against Waste (UAW)

„30 Prozent weniger sind drin“

Der Initiator und Chef des Vereins über den Nutzen der Abfallreduzierung, den betrieblichen Aufwand und die Unterstützung durch UAW.

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Stationen eines Lebensmittels: In der Gastronomie gibt es viele Phasen, in denen über die Abfallmenge entschieden wird

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