Interview: Tanja Grandits, Küchenchefin Restaurant Stucki Basel

„Ich vermeide Kunterbuntes“

Die Spitzenköchin über ihr Farbkonzept auf den Tellern, vegetarische Menüs, Alternativen zu Wein und darüber, wie sie mit Kritik umgeht.

Interview: Jörg Sackmann, Patron und Küchenchef, Hotel Sackmann, Baiersbronn

„Ich habe meine Kochlinie gestrafft“

Der frisch gekürte 2-Sterne-Koch über seine ungebrochene Schaffenskraft, den Einstieg der Söhne in den Betrieb, ein Jahrzehnt der Investitionen und seine Pläne für die Zukunft.

Interview: Jörg Sackmann, Patron und Küchenchef, Hotel Sackmann, Baiersbronn

„Ich habe meine Kochlinie gestrafft“

Der frisch gekürte 2-Sterne-Koch über seine ungebrochene Schaffenskraft, den Einstieg der Söhne in den Betrieb, ein Jahrzehnt der Investitionen und seine Pläne für die Zukunft.

Klassik ganz modern

Küchenpraxis Regionalität ist nicht das Ding von Stefan Beiter im Restaurant Esszimmer im Coburger Romantik Hotel Goldene Traube. Für den Koch mit Michelin-Stern zählt nur die Qualität der Produkte.

Seit April 2009 leitet der gebürtige Tübinger Stefan Beiter (34) die Küche im Hotel Goldene Traube. Bereits vier Monate nach seinem Start kam der begehrte Michelin-Stern. Beiter bietet eine Hochküche auf klassischem Fundament, scheut sich dabei jedoc

Klassik ganz modern

Küchenpraxis Regionalität ist nicht das Ding von Stefan Beiter im Restaurant Esszimmer im Coburger Romantik Hotel Goldene Traube. Für den Koch mit Michelin-Stern zählt nur die Qualität der Produkte.

Seit April 2009 leitet der gebürtige Tübinger Stefan Beiter (34) die Küche im Hotel Goldene Traube. Bereits vier Monate nach seinem Start kam der begehrte Michelin-Stern. Beiter bietet eine Hochküche auf klassischem Fundament, scheut sich dabei jedoch ni

Baden-Württemberg

Sterneköche wollen Sommermärchen

Aktion Mit Menüs zu reduzierten Preisen locken neun Spitzenköche in der Region Stuttgart Gourmets in ihre Restaurants

ESSLINGEN/STUTTGART. Das „Sommermärchen“, das die Deutschen während der Fußball-Weltmeisterschaft 2006 begeisterte, erhält eine kulinarische Fortsetzung: Die acht Stuttgarter Sterneköche und Armin Karrer vom Avui in Fellbach vereinen sich zu einer beispi

Baden-Württemberg

Sterneköche wollen Sommermärchen

Aktion Mit Menüs zu reduzierten Preisen locken neun Spitzenköche in der Region Stuttgart Gourmets in ihre Restaurants

ESSLINGEN/STUTTGART. Das „Sommermärchen“, das die Deutschen während der Fußball-Weltmeisterschaft 2006 begeisterte, erhält eine kulinarische Fortsetzung: Die acht Stuttgarter Sterneköche und Armin Karrer vom Avui in Fellbach vereinen sich zu einer be

Perfektes Handwerk ist die Basis

Gourmetküche August Minikus kocht im seinem neuen Restaurant Mammertsberg sehr eigenständig. Der weitgereiste Koch ist dabei empfänglich für Einflüsse aus aller Welt.

Perfektes Handwerk ist die Basis

Gourmetküche August Minikus kocht im seinem neuen Restaurant Mammertsberg sehr eigenständig. Der weitgereiste Koch ist dabei empfänglich für Einflüsse aus aller Welt.

Der Mann vom Kreativlabor

Avantgardeküche Daniel Achilles betreibt in Berlin das Restaurant Reinstoff. Ziel des Kochs: Unverkennbares schaffen.

BERLIN. Besser als mit „Reinstoff“, wie er sein Restaurant in Berlin-Mitte – aber in B-Lage – nennt, lässt sich die Kochlinie von Daniel Achilles nicht beschreiben. „Wir setzen dieses Motto konsequent um, und das soll auch so bleiben“, sagt der 37-jährig