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Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 25 vom 20.06.2015 Seite 13

Kulinarium

Konsequent und voller Ideen

Küchenpraxis Anton Schmaus betreibt im historischen Herzen Regensburgs ein weltstädtisch anmutendes Lokal. Die prägnant-schnörkellose Küche im Restaurant Storstad hat viele Fans.

REGENSBURG. Im Restaurant Storstad (schwedisch für Großstadt) steht das genussvolle Speisen in lockerer Atmosphäre im Vordergrund. „Ob ein Gast in Jeans am Tisch sitzt oder im dunklen Anzug, ist für mich nebensächlich“, bekennt Anton Schmaus freimüti

[5338 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 41 vom 11.10.2014 Seite 013

Kulinarium

Der Koch mit dem eigenen Schwein

Spitzenküche Richard Rauch schafft in einem Dorfgasthof in der Steiermark den Weg nach ganz oben.

TRAUTMANNSDORF. Österreichs „Koch des Jahres 2015“ nach Gault Millau ist Richard Rauch (29), der das Wirtshaus Steira Wirt in Trautmannsdorf in der Südoststeiermark gemeinsam mit seiner Schwester Sonja führt. Belohnt wird mit dieser Auszeichnung nicht

[6047 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 41 vom 11.10.2014 Seite 13

Kulinarium

Der Koch mit dem eigenen Schwein

Spitzenküche Richard Rauch schafft in einem Dorfgasthof in der Steiermark den Weg nach ganz oben.

TRAUTMANNSDORF. Österreichs „Koch des Jahres 2015“ nach Gault Millau ist Richard Rauch (29), der das Wirtshaus Steira Wirt in Trautmannsdorf in der Südoststeiermark gemeinsam mit seiner Schwester Sonja führt. Belohnt wird mit dieser Auszeichnung n

[6047 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 19 vom 11.05.2013 Seite 014

Kulinarium

Kammeier setzt auf Irish Beef

Spitzenküche Seit 15 Jahren ist Thomas Kammeier Küchenchef des Restaurants Hugos im Berliner Interconti. Seine Basis ist die Klassik, die er gekonnt modernisiert.

BERLIN. Thomas Kammeiers Credo als Koch lautet folgendermaßen: „Wenn man die Rezepte aller Gerichte akribisch notiert, die man auf den Teller bringt, entwickelt man sich nicht weiter. Man muss sich fordern, ständig etwas Neues zu machen.“ Er sieht sei

[6605 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 19 vom 11.05.2013 Seite 14

Kulinarium

Kammeier setzt auf Irish Beef

Spitzenküche Seit 15 Jahren ist Thomas Kammeier Küchenchef des Restaurants Hugos im Berliner Interconti. Seine Basis ist die Klassik, die er gekonnt modernisiert.

BERLIN. Thomas Kammeiers Credo als Koch lautet folgendermaßen: „Wenn man die Rezepte aller Gerichte akribisch notiert, die man auf den Teller bringt, entwickelt man sich nicht weiter. Man muss sich fordern, ständig etwas Neues zu machen.“ Er sieht

[6605 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 45 vom 03.11.2012 Seite 18

Kulinarium

Cadenau kann es gut

Trendsetter Dario Cadenau hat sich mit der Selbstständigkeit einen Traum erfüllt. Zuvor arbeitete er als Chef Tournant bei Harald Wohlfahrt.

BRAIL. Besser hätte sein Start nicht verlaufen können: Im November 2010 eröffnete Dario Cadonau sein Restaurant Vivanda im familieneigenen Hotel In Lain in Brail nahe St. Moritz. Wenig später wurde er vom Journal Graubünden geht aus zum Trendsetter 2

[6281 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 45 vom 03.11.2012 Seite 018

Kulinarium

Cadenau kann es gut

Trendsetter Dario Cadenau hat sich mit der Selbstständigkeit einen Traum erfüllt. Zuvor arbeitete er als Chef Tournant bei Harald Wohlfahrt.

BRAIL. Besser hätte sein Start nicht verlaufen können: Im November 2010 eröffnete Dario Cadonau sein Restaurant Vivanda im familieneigenen Hotel In Lain in Brail nahe St. Moritz. Wenig später wurde er vom Journal Graubünden geht aus zum Trendsetter 2011

[6281 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung 44 vom 29.10.2011 Seite 019

Management und Praxis Kulinarium

Bekannte Produkte, neu kombiniert

Nenad Mlinarevic kochte bis vor Kurzem nahe dem Schweizer Bodenseeufer mutig auf. Jetzt orientiert er sich am Vierwaldstättersee neu

Lömmenschwil. Das Thema Regionalität ist ihm zu klein gestrickt. Zwar unterstützt er gern junge, regionale Erzeuger. Deren Produkte reichen ihm jedoch für seine spannenden (Neu-) Interpretationen klassischer Gerichte nicht aus. Der junge Koch kombiniert

[6070 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 18 vom 30.04.2011 Seite 018

Management und Praxis Kulinarium

Ludwig Heer spielt auf mehreren Tastaturen

Der Bocuse d'Or-Finalist aus Württemberg lässt sich in keine Schablone pressen / Ein Gastronomie-Tausendsassa mit vielen Geschäftsideen

GÖPPINGEN. Ludwig Heer (29), der als Deutschlands Vertreter beim Bocuse d'Or-Wettbewerb in Lyon den achten Platz unter 24 Teilnehmern erreichte, hat von seiner beruflichen Zukunft klare Vorstellungen. Heer: "Ich setze auf mehrere Tätigkeitsfelder. Auf ke

[7297 Zeichen] € 5,75

Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 42 vom 16.10.2010 Seite 019

Management und Praxis Kulinarium

Shootingstar mit klarer Linie

Andreas Döllerer zieht mit seiner Cuisine Alpine in der Genussregion Salzburg auch viele deutsche Gäste an

GOLLING. Er ist der Shootingstar der österreichischen Kochszene. Jüngster Erfolg in diesem Herbst: Die Auszeichnung "Koch des Jahres 2010" bei Gault Millau. Dabei setzt Andreas Döllerer auf das hochwertige regionale Produkt: Bachkrebse statt Hummer, Sai

[6804 Zeichen] € 5,75

 
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