Im Gespräch: Karl Ederer, Koch und Gastronom in München

„Sterneküche führt in die Sackgasse“

Karl Ederer hat mit den Großen dieser Welt gekocht und war einst selbst ein Gourmetgastronom der Spitzenklasse. Das hat er heute hinter sich – und er sagt ganz unverblümt, warum das so ist.

Herr Ederer, wie nehmen Sie den Wandel der Spitzengastronomie wahr? Ederer: Die Schere geht ziemlich auseinander. Die weitere Entwicklung wird sich auch danach richten, wie sich die Personalsituation entwickelt: Die Berufsschulen sind leer, und al