Hamburg

„Es hat viel Kraft gekostet“

Gourmetgastronomie Zwei Jahre nach der Eröffnung hat sich Kirill Kinfelt im Restaurant Trüffelschwein einen Michelin-Stern erkocht. Seine Gäste akzeptieren, dass Top-Produkte ihren Preis haben und lasten das Lokal gut aus.

Hamburg. Konsequenz und Mut sind die Synonyme für den Erfolg der Gastronomie im Restaurant Trüffelschwein. Das Konzept einer New-Style-Küche im gehobenen Stadtteil Winterhude zu etablieren war gewagt, aber nicht aussichtlos. Dennoch brauchte es einen

Vila Vita wächst weiter

Gastro-Outlets im Fokus / Axel Kammerl wird Küchenchef

MARBURG. Die Hotelgruppe Vila Vita expandiert kräftig weiter: Am Standort Marburg haben die Betreiber hinter dem Vila Vita Rosenpark jetzt im Stadtteil Dagobertshausen das Restaurant Waldschlösschen eröffnet – mit Spitzenkoch Axel Kammerl als Zugpferd. A

Niedersachsen

Auftakt gefällt – Fortsetzung folgt

Erstes Göttinger Gourmetfestival macht Appetit: Restaurant Planea und Chefkoch Kirill Kinfelt wollen Reihe etablieren

GÖTTINGEN. "Es war Ehrensache für mich, hier mitzuwirken", sagte Peter Scharff. Der TV-Koch und Pâtissier kreierte beim 1. Göttinger Gourmetfestival hausgebeizten Wildkräuterlachs mit Limonenkaviarcreme an Wiesenkräutersalat und gelierte Waldmeisterbowle

Erfolgreiche Gastronomie: Die Kleineren (125)

Gegen den Mainstream

Stoffservietten und Amuse-Gueule gehören dazu: Das Le Petit ist anders als die übliche Willinger Gastronomie. Dennoch ist Peter Lehnert noch nicht am Ziel

Hessen

Sylter Wochen in Kassel

Chefkoch trifft Ausbilder: Gutshof startet neue Kochreihe

KASSEL. "Ich habe hier die Basics erlernt", sagt Eduard Jaisler. Der Chefhoch des Tappe's in Kampen auf Sylt erinnert sich gern an seine Ausbildungszeit im Gutshof in Wilhelmshöhe zurück. Hier bewarb er jetzt bei einem Heimspiel sogar eine neue Kochreihe

Drum plane, wer sich ewig bindet

Hinter jedem erfolgreichen Unternehmen steht auch ein qualifiziertes Management / Langfristige Strategien zahlen sich aus

STUTTGART. "Ohne ein Jahresziel und ein Budget geht es nicht", erklärt Tanja Gerlach vom 4-Sterne-Hotel & Restaurant Tandreas im hessischen Gießen. Seit 13 Jahren steht das Haus für gehobene Gastlichkeit mit individueller Note. Die Inhaberfamilie hat sic

Hessen

Gourmetrestaurant geht neue Wege

Steinernes Schweinchen in Kassel: Transparenz und regionale Produkte locken mehr Gäste

KASSEL. Thomas Nähler und Jürgen Richter haben die Speisekarte im Gourmetrestaurant Zum Steinernen Schweinchen geändert. Betreiber und Küchenchef wollen mit ihrem neuen Konzept mehr Gäste an die gehobene Küche heranführen. Dafür haben sie auch die Preise

Hessen

Feinschmecker im Visier

Vila Vita: Mit Trattoria und Espresso Lounge auf Gästefang

MARBURG. Das 5-Sterne-Hotel Vila Vita Rosenpark in Marburg öffnet sich für Feinschmecker: Direkt an der Bahnhofstraße hat es das Genusszentrum Vita essentials mit Espresso Lounge und Trattoria eröffnet. Gourmets sollen das Hotel hier besser kennen lernen

Hessen

Michelin-Stern im Visier

Gourmetkoch Detlev Hohl startet noch mal durch / Bereits 13 Punkte im Gault Millau

WILLINGEN. Der Feinschmecker feierte ihn 1997 als Aufsteiger des Jahres, 2005 wurde der damalige Patron in der Hansestube des Excelsior Hotel Ernst in Köln mit 16 Punkten im Gault Millau bewertet. Mittlerweile ist Detlef Hohl Mitte vierzig und hat den Mi

Hessen

Vom Trend profitieren

Die Documenta 12 schlägt Wellen: Molekularküche als Vermarktungsidee / Zugpferd Ferran Adrià

KASSEL. Seit bekannt ist, dass Starkoch Ferran Adrià zur documenta 12 eingeladen ist, tut sich etwas in der Kasseler Gastronomie: Einige Köche wollen ihren Gästen das Geheimnis der molekularen Küche näher bringen. Am 2.Juni beispielsweise präsentiert das