Interview: Jörg Sackmann, Patron und Küchenchef, Hotel Sackmann, Baiersbronn

„Ich habe meine Kochlinie gestrafft“

Der frisch gekürte 2-Sterne-Koch über seine ungebrochene Schaffenskraft, den Einstieg der Söhne in den Betrieb, ein Jahrzehnt der Investitionen und seine Pläne für die Zukunft.

Blauer Hummer im japanischen Gewand

AHGZ-Sternegipfel: Jörg Sackmann kocht aufwendig, mit Feingefühl und Finesse / Damit es spannend bleibt, nimmt er Einflüsse aus aller Welt auf

Stuttgart. Bei der Intergastra zeigten beim AHGZ-Sternegipfel 15 Sterneköche ihr Können. An dieser Stelle präsentieren wir Woche für Woche die Köche und ihre Rezepte. Hinausschauen über den Tellerrand ist für Jörg Sackmann (Hotel Sackmann, Baiersbronn

Herr der Aromen

Jörg Sackmann erschließt mit der Vielfalt der Aromen nicht nur neue Dimensionen in seiner Küche. Auch im neuen Spa-Bereich setzt er damit Maßstäbe

Als "der dritte Mann" neben Harald Wohlfahrt und Claus-Peter Lumpp in der Baiersbronner Kochkunstszene bezeichnet zu werden, wie es in den Medien bisweilen geschieht, ist wahrlich keine Schande. Und doch trifft diese Bezeichnung nur dann den Kern, wenn s