Karriere in der Spitzengastronomie

Willensstärke ist das A und O

Wer in Gourmetrestaurants Karriere machen will, braucht Biss / Höchster Qualitätsanspruch in Küche und Service bestimmt das Tagesgeschäft

Stuttgart. Das deutsche Küchenwunder zieht Kreise, was Restaurantguides bestätigten. Zehn Meisterköche schafften es beispielsweise in der aktuellen Michelin-Ausgabe in die 2-Sterne-Klasse. Insgesamt gibt es jetzt 32 Restaurants in Deutschland, die sich m

Interview: Tim Raue, Restaurant Tim Raue

"Ich stehe morgens auf, um zu gewinnen"

Der Berliner Sternekoch Tim Raue über seine Motivation, das Arbeiten in der Spitzengastronomie, Anforderungen an Bewerber und den Umgangston in der Restaurantküche

Arbeiten in der Spitzengastronomie

Mit dem Erreichten nie zufrieden

Gourmetrestaurants fordern von ihren Mitarbeitern Höchstleistungen / Gute Leute haben beste Karrierechancen

STUTTGART. Gastronomie, das bedeutet zuallererst, die Wünsche der Gäste zu erfüllen. Das heißt Arbeit am Tag, in der Nacht und am Wochenende. Mit anderen Worten: Ein ordentliches Quantum Stress, hohe Ansprüche und mäßige Bezahlung. Und in der Spitzengast

Interview: Peter Maria Schnurr, Sternekoch

"Druck und Stress muss man aushalten"

Zwei Michelin-Sterne und viel Lob der Gastrokritiker: Peter Maria Schnurr, Chefkoch im Restaurant Falco im Westin Hotel Leipzig, über die Arbeit in der Spitzengastronomie

Gourmetküche an der Boxengasse

Während internationaler Autorennen wird üppig aufgetischt. Ein spannendes Arbeitsfeld, doch Köche und Servicekräfte brauchen starke Nerven

HOCKENHEIM/WIEN. Motorengebrüll jagt durch Luft, Einspritzer bringen die Kolben zum Rasen, Reifen qualmen. Nicht nur die Herzen der Motorsportfans, Mechaniker und Fahrer schlagen jetzt höher. Auch die Köche und Kellner von Do&Co stehen am Hockenheimring

Arbeiten in der Spitzengastronomie

Oberste Priorität: Respekt vor dem Produkt

Top-Gastronomie verlangt Detailgenauigkeit und einen ausgeprägten Dienstleistungsgedanken / Potenziale durch Weiterbildung ausschöpfen

STUTTGART. Noch nie gab es in Deutschland so viele Gourmetrestaurants wie heute. 225 davon tragen stolz mindestens einen der begehrten Michelin-Sterne. Ein Qualitätssiegel, das für die Betriebe einen Wirtschaftsfaktor darstellt und insbesondere bei anspr

Kommunikation ist (fast) alles

Landhaus Scherrer schätzt flexible und belastbare Mitarbeiter mit guter Allgemeinbildung / Honorierung soll motivieren

HAMBURG. Was es heißt, in der Spitzengastronomie zu arbeiten, weiß kaum jemand so gut wie Heinz Wehmann. Er ist seit 30 Jahren Patron und Küchenchef im Landhaus Scherrer und gleichzeitig der dienstälteste Sternekoch der Hansestadt. Eigentlich ist alles

Interview: Detlef Schlegel

"Top-Gastronomie ist eine Herausforderung"

Der Inhaber des Leipziger Restaurants Stadtpfeiffer im Gewandhaus über die Schwierigkeit, seine Spitzenposition zu halten, und über die Anforderungen an Bewerber

Berufsbild: Was macht eigentlich eine Souschefin?

Erst rechnen und dann kochen

Ute Deigentasch ist Souschefin im Feinschmecker-Restaurant Phillip's Brasserie in Bad Dürkheim. Mit Küchenchef Michael Brehm koordiniert sie den Einkauf, erstellt Dienstpläne und organisiert die Arbeitsabläufe hinterm Herd