Standpunkt

Nur Nachäfferei

Man nenne mich rückwärts gewandt und ignorant - aber ich bin es leid, auf einer Karte das Wort Schaum auch nur zu lesen. Mir wird Angst und Bange, wenn ich höre, dass die von Ferran Adrià entwickelten neuartigen Bindemittel, mit denen der Spanier falsche

Gäste als Kritiker

Macht mit Tücken

Lobende Worte, kritische Anmerkungen und die wichtigsten Informationen auf einen Blick - Hotel- und Restaurantführer dienen als Leitfaden für Gäste. Insbesondere Gourmetguides wie der Rote Michelin, der Gault Millau, der Aral Schlemmer Atlas, der Varta-F

INTERVIEW DER WOCHE

"Entweder richtig oder gar nicht"

Martin Öxle über Mitarbeiterführung und seine Selbsteinschätzung als Chef

Seit mehr als 25 Jahren sind Sie selbstständiger Gastronom. Dabei waren und sind Sie wirtschaftlich erfolgreich und haben Ihr Qualitätsniveau immer gehalten - es sogar verbessern können. Wie anstrengend war das? Öxle: Das angestrebte hohe Qualitätsniveau

LESERBRIEFE

Zum Beitrag "Stoßtrupp gegen Stopfleber" (AHGZ vom 13. Mai) hat uns nachstehende Zuschrift erreicht: "Dieser Konflikt hat eine prähistorische Dimension: Seit der Mensch auf der Suche nach Essbarem zu der Erkenntnis gekommen ist, dass es noch etwas andere

Editorial

Weltklasse

Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

Sie sind die Stars der Bestsellerlisten: Kochbücher. Monatelang besetzen sie Spitzenplätze, vor allem solche, die aus der Feder der Fernsehköche stammen. Dass zugleich an deutschen Herden immer seltener gekocht wird, ist kein Widerspruch. Im Gegenteil. H

LESERBRIEFE

Der Beitrag "Stoßtrupp gegen Stopfleber" in der AHGZ vom 6. Mai ist nicht ohne Resonanz geblieben: "Ich liebe qualitativ hochwertiges Essen, neue frische Ideen und Rezepte. Aber Tierqual hat bei mir in einer guten, gehobenen Küche nichts verloren. Man mu

INTERVIEW DER WOCHE

"Die meisten wollen eher Party als am Herd stehen"

Juan Amador über Gästewünsche und seine neue Event-Location

In Ihrem Atelier Amador im Frankfurter Industrieviertel Fechenheim wollten Sie neben Events auch Kochkurse und Weinproben veranstalten. Funktioniert das? Amador: Kein Grund zur Klage! Die anfänglichen Probleme mit der Logistik für bis zu 150 Gäste haben