Chef-Sache 2021

Etwas Neues beginnt

Beim Köche-Symposium ging es um Kochkunst und Gastronomie nach Corona. Nachhaltigkeit ist ein Schlüsselbegriff.

Esskultur

Die einfache Geste muss stark sein

Die Spitzenküche entwickelt sich weg von einer zunehmend ermüdenden Klassik. Können und wissen müssen ambitionierte Köche heute allerdings mehr denn je. Das wurde jetzt deutlich beim Symposium Chef-Sache.

Wenn der Psychologe kommt

Gastronomiekultur Die anregendsten Diskussionen bei der Chef-Sache drehten sich nicht ums Kochen, sondern um das Befinden und Empfinden von Gästen und Mitarbeitern.

Die Themen der gastronomischen Diskussion verschieben sich. Richtete sich die öffentliche Aufmerksamkeit sowie die der Gastronomen selbst bis dato stark auf die Kochkunst und ihre Protagonisten, so tauchen jetzt mehr und mehr grundsätzliche Fragen au

Weniger Kleinklein, bessere Zutaten

Esskultur Beim Symposium Chef-Sache in Köln wurde über die Zukunft der Gourmetgastronomie nachgedacht und diskutiert. Köche zeigen: Es gibt eine neue Einfachheit, aber auch der 3-Sterne-Style lebt weiter.

Köln. Beim internationalen Köche-Symposium Chef-Sache in Köln fand bereits am Auftaktsonntag eine Diskussion mit anschließender Kochvorführung statt, die zu den Höhepunkten der Veranstaltung zählte. Vertreten war die jüngere Generation. Darunter Name

Jetzt kommt Entertainment-Dining

Gastronomietrends Bei der Chef-Sache, die sich jetzt Cologne Avantgarde Cuisine Festival nennt, wurde viel philosophiert. Tim Raue propagierte Entertainment- Dining und US-Star Grant Achatz löste die klassische Tellerkultur auf.

Zerbrochene Kokosnuss

Spitzenküche Das Symposium Chef-Sache gibt sich weltläufig

KÖLN. Das Köche-Symposium Chef-Sache in Köln ging am vergangenen Sonntag und Montag zum siebten Mal über die Bühne. Viele junge Köche treffen sich dort, aber auch bekannte Spitzenköche finden sich ein. Alle wollen etwas lernen – von den international

Ist die Klassik am Ende?

Chef-Sache Köchetreff mit Avantgarde-Anspruch in Köln

KÖLN. Das Köche-Symposium Chef-Sache in Köln geht in die siebte Runde. Die Profi-Veranstaltung – in diesem Jahr mit dem klangvollen Untertitel Cologne Avantgarde Cuisine Festival versehen – findet am 27. und 28. September im Palladium in Köln statt.

Lindgrüne Selleriecreme mit Erdmandeln

Küchentrends Beim Symposium Chef-Sache in Köln hat Peru einen großen Auftritt, und ein deutscher Spitzenkoch zeigt, wie er mit Gemüse würzt.

Seit einiger Zeit drängen Köche aus Südamerika auf die vorderen Plätze der Küchen-Trendsetter, zumal solche aus Peru. Einer der Stars der neuen peruanischen Hochküche, der „New Peruvian Cuisine“, war nun beim Köche- und Food-Symposium Chef-Sache in K

Pfanne schlägt Sous-vide

Chef-Sache 2012: Technische Geräte stehen nicht mehr so im Rampenlicht / Spitzenköche lieben naturnahe, klare Gerichte

Köln. Der große Hype stets neuer technischer Geräte in der Küche scheint sich abzuschwächen. Denn auf der Kochbühne der Chef-Sache im Kölner Staatenhaus ging es dieses Jahr ruhiger zu. Während die Spitzenköche bei den vergangenen Koch-Symposien mit

Haute Cuisine hautnah

Chef-Sache: 130 Sterneköche unter einem Dach / Trends, neue Techniken und Branchentalk

KÖLN. Parfüm Desserts, Signature Dishes, Molekular- und Bioküche – die Kunstdisziplin Kochen erfindet sich immer wieder neu. In welche Richtung die Reise geht, darüber gibt die Gastronomiemesse Chef-Sache vom 16. bis 17. September im Staatenhaus Köln