KOCHKUNST: Wissenschaft + Gourmetküche = Molekulare Gastronomie

Meisterköche zwischen Labor und Herd

Kochen ist eine Wissenschaft für sich - und jede Küche ein Labor. Denn nicht nur das handwerkliche Geschick eines Kochs, nein auch Chemie, Physik und Biologie bestimmen, ob ein Essen gelingt, schmeckt und bekömmlich ist. Was im Kochtopf passiert, sind ni

Editorial

Eine Prise Physik, eine Prise Kunst

Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

Was hat Kochen mit Kunst und Physik zu tun? Sehr viel. Für Roger M. Buergel, den Leiter des großen Kunstfestivals Documenta, gehört der spanische Starkoch Ferran Adrià gleichsam zum kulturellen Hausstand. "El Bulli", das Restaurant des Meisters im spanis