So machen wir das!

Wenn Tische leer bleiben

No-Shows Immer öfter kommt es vor, dass Reservierungen in Restaurants nicht abgesagt werden. Was tun Gastronomen, um die entgangenen Einnahmen zu begrenzen? Die AHGZ hat sich umgehört.

Was in den USA, Großbritannien oder Frankreich längst üblich ist, wird in der deutschen Gastronomie erst vereinzelt praktiziert: Stornogebühren für nicht wahrgenommene Tischreservierungen. Dabei ist das leidige Phänomen weit verbreitet und steht für

Die Angst vor dem leeren Tisch

Eine Plage: Gäste, die trotz verbindlicher Reservierung nicht erscheinen, machen Gastronomen zunehmend zu schaffen

STUTTGART. Es soll weit nach Mitternacht gewesen sein, als der erzürnte Wirt eines Pariser Nobellokals den unzuverlässigen Gast aus dem Schlaf klingelte. Ob man den Koch jetzt endlich nach Hause schicken dürfe, grunzte der missmutige Franzose, oder ob de