Emotionen des Geschmacks

„Nachhaltige Heimatküche ist für Leib und Seele wichtig“, ist Nelson Müller überzeugt. In seinem Restaurant „Schote“ in Essen lädt der vielseitig begabte Spitzenkoch seine Gäste zu geschmacklichen Entdeckungsreisen ein, die „die Seele umarmen“ sollen. Er selbst spricht von „Soulfood“.

Im Gespräch: Sascha Stemberg, Inhaber und Küchenchef Haus Stemberg, Velbert-Neviges

„Der Stern hat uns sehr gut getan“

Der 36-jährige Koch und Gastronom (1 Michelin-Stern) über neue Freiheiten in der gehobenen Gastronomie. Außerdem spricht er über Selbstdisziplin und Motivation, sein Verhältnis zu den Kollegen und über die größten Herausforderungen für die Gastronomie.

Denken und Genießen

Genussforum Vorarlberg Plädoyer für eine moderne Alpenküche

BREGENZ. Unter dem Titel „Forum Genuss Alpen – Denken und Genießen auf Vorarlberger Art“ veranstaltete die Fachgruppe Gastronomie und Hotellerie der Wirtschaftskammer des westlichsten Bundeslandes Österreichs die 1. Vorarlberger Genusstage. Bei r

Hessen

Der Scheibers zweiter Streich

Neueröffnung Mit ihrem zweiten Restaurant Gustav wollen Milica und Matthias Scheiber die Bistronomy-Bewegung in Frankfurt etablieren.

FRANKFURT. Mitte März eröffneten die Betreiber des Weinsinn ihr zweites Restaurant im Frankfurter Westend. Auch das neue Lokal namens Gustav soll mit Casual Chic und Fine Dining überzeugen. Mittags mit günstigen, gleichwohl hochwertigen Menüs und abe

Nordrhein-Westfalen

Filigran und bodenständig

Wiedereröffnung Matthias Maucher führt als neuer Küchenchef das Gourmetrestaurant Himmel un Äd im Kölner Hotel im Wasserturm.

KÖLN. Mit seiner außergewöhnlichen Architektur fasziniert das Design-Hotel im Wasserturm auch noch 24 Jahre nach seiner Eröffnung. Noch größer ist die Überraschung, wenn der Fahrstuhl in der elften Etage angekommen ist. Dort oben, dem Himmel ganz nah, ha

Nordrhein-Westfalen

Filigran und bodenständig

Wiedereröffnung Matthias Maucher führt als neuer Küchenchef das Gourmetrestaurant Himmel un Äd im Kölner Hotel im Wasserturm.

KÖLN. Mit seiner außergewöhnlichen Architektur fasziniert das Design-Hotel im Wasserturm auch noch 24 Jahre nach seiner Eröffnung. Noch größer ist die Überraschung, wenn der Fahrstuhl in der elften Etage angekommen ist. Dort oben, dem Himmel ganz nah

Thüringen

Ohne Genussreisende geht’s nicht

Konzept In der Güldenen Gans im thüringischen Saalfeld vereinen André Dubrow und Jan Fischer zwei Stile: Gourmet- und Thüringer Küche.

SAALFELD. André Dubrow ist vor fast vier Jahren umgezogen, aus dem Ratskeller ein paar Schritte über den Markt in die Güldene Gans. Diese hat der gelernte Koch gepachtet, so wie er es rund zehn Jahre vorher mit dem Ratskeller getan hatte. Und auch der Ke

Thüringen

Ohne Genussreisende geht’s nicht

Konzept In der Güldenen Gans im thüringischen Saalfeld vereinen André Dubrow und Jan Fischer zwei Stile: Gourmet- und Thüringer Küche.

SAALFELD. André Dubrow ist vor fast vier Jahren umgezogen, aus dem Ratskeller ein paar Schritte über den Markt in die Güldene Gans. Diese hat der gelernte Koch gepachtet, so wie er es rund zehn Jahre vorher mit dem Ratskeller getan hatte. Und auch de

So gut wie französisches Geflügel

Einkaufstour Sebastian Wiese vom Gourmetrestaurant Amtskeller im hohenlohischen Ailringen will kein 08/15-Geflügel. Er kauft regional beim Brunnenhof.

AILRINGEN. 1,8 Kilogramm wiegt der Landgockel, den Sebastian Wiese in den Händen wiegt. Vakuumverpackt, mit Innereien, in Demeter-Qualität. „Die Tiere können bis zu 3 Kilo schwer werden“, erläutert Bäuerin Caroline von Wistinghausen-Noz, bei der der Küch

So gut wie französisches Geflügel

Einkaufstour Sebastian Wiese vom Gourmetrestaurant Amtskeller im hohenlohischen Ailringen will kein 08/15-Geflügel. Er kauft regional beim Brunnenhof.

AILRINGEN. 1,8 Kilogramm wiegt der Landgockel, den Sebastian Wiese in den Händen wiegt. Vakuumverpackt, mit Innereien, in Demeter-Qualität. „Die Tiere können bis zu 3 Kilo schwer werden“, erläutert Bäuerin Caroline von Wistinghausen-Noz, bei der der