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Spitzenkoch Sören Anders geht gern mal selbst auf die Jagd. Seine Beute landet dann natürlich als kreative Haute Cuisine auf dem Teller. Sein Faible für die Jagd und frisches Wild hat er zum Anlass genommen, ein weiteres Kochbuch zu schreiben. Seine

Schleswig-Holstein

Der Wald liefert die Zutaten

Konzept Sternekoch André Stolle setzt im Forsthaus Friedrichsruh im Sachsenwald auf nordische Küche. Das Ausflugslokal floriert.

FRIEDRICHSRUH. Moos, Birkenrinde, Buchenblätter – „alles, was mir der Wald gibt, kann ich verwenden", sagt André Stolle. Der Sternekoch ist seit August Küchendirektor im Forsthaus Friedrichsruh –ein Ausflugslokal im Besitz der Familie von Bismarck. Die G

Schleswig-Holstein

Der Wald liefert die Zutaten

Konzept Sternekoch André Stolle setzt im Forsthaus Friedrichsruh im Sachsenwald auf nordische Küche. Das Ausflugslokal floriert.

FRIEDRICHSRUH. Moos, Birkenrinde, Buchenblätter – „alles, was mir der Wald gibt, kann ich verwenden", sagt André Stolle. Der Sternekoch ist seit August Küchendirektor im Forsthaus Friedrichsruh –ein Ausflugslokal im Besitz der Familie von Bismarck. D

Nordrhein-Westfalen

Neuseeland grüsst vom Teller

Wildküche Volker Drkosch schwört auf Neuseelandhirsch / Null Fett, kaum Cholesterin

DÜSSELDORF. „Die einzige Hürde ist, dass man die Gäste zum Probieren ermuntert“, sagt Volker Drkosch. „Danach sind die allermeisten bekehrt und wissen – wenn sie den Koch kennen, haben sie nichts zu befürchten.“ Doch wovon redet der Patron des Düsseldorf

Nordrhein-Westfalen

Neuseeland grüsst vom Teller

Wildküche Volker Drkosch schwört auf Neuseelandhirsch / Null Fett, kaum Cholesterin

DÜSSELDORF. „Die einzige Hürde ist, dass man die Gäste zum Probieren ermuntert“, sagt Volker Drkosch. „Danach sind die allermeisten bekehrt und wissen – wenn sie den Koch kennen, haben sie nichts zu befürchten.“ Doch wovon redet der Patron des Düssel

Aus dem Wald frisch auf den Tisch

Herbst und Winter ist die Hochzeit für Wildgerichte in Deutschlands Gastronomie / Praxistipps von Küchenprofis

Viele Köche, gerade solche, die besonders ambitioniert sind, lieben den Umgang mit Wildfleisch; oft sind sie sogar selbst Jäger oder haben Jäger im Freundes- oder Familienkreis, die sie mit frischem Wildbret beliefern. So wie bei Jörg Glauben, den sei

Rezepte: Wildschweinleber, Hirschkalbsrücken und Rebhuhnroulade

Dreimal große Lust auf Wild

So kreativ kann man mit Wild umgehen: Hier zeigen die Spitzenköche Alexander Dressel und Volker Drkosch mit Gerichten von Wildschwein, Hirsch und Rebhuhn ihr ganzes Können