Der Ideengeber

Sternekoch Roland Trettl schaut seiner Zunft kritisch auf die Kochlöffel. Neben dem TV hat er sein Herz für die Gemeinschaftsgastronomie entdeckt. Mit Sodexo entwickelte er die Menülinie Peter + Silie.

Herz ist Trumpf

Mediterrane Gerichte sind seit gut 16 Jahren die Leidenschaft von Gerald Wüchner. Der bekannte Klinik-Küchenchef hat sein Wissen inzwischen fast 5000-mal weitergegeben – in Theorie und Praxis.

Fleischlos lernen

Die Darmstädter Peter-Behrens-Schule hat bundesweite Pilotfunktion bei der vegetarisch-veganen Zusatzqualifikation von Koch-Azubis. Zum Wahlpflichtfach mit IHK-Zertifikat kommt nun auch eine Weiterbildung für Köche.

Gipfeltreffen

Zum WinterWorkshop des Deutschen Instituts für Gemeinschaftsgastronomie trafen sich führende Vertreter der Eigenregiebetriebe in der Bahn-Zentrale in Frankfurt am Main. Auf der Agenda stand neben Praxisberichten und Neu-wahl des Vorstands eine wichtige Frage: Woher kommt der Köche-Nachwuchs?

Ausbildung

Wo sind die Köche?

Für Berufseinsteiger sind die Chancen für den Wunsch-Ausbildungsplatz in Gastronomie und Hotellerie so gut wie nie. Gleichzeitig wird es für die Betriebe schwieriger, Ausbildungsplätze mit geeigneten Kandidaten zu besetzen. Koch und Köchin bilden bei

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Koch/Köchin nicht mehr an der Spitze - Auszubildende im Gastgewerbe 2014 Entwicklung der Ausbildungsverträge - Anzahl in acht Jahren fast halbiert Entwicklung der Ausbildungsvergütung im Gastgewerbe

€ 5,75

Modell für Top-Service

Das Wohlfahrtswerk für Baden-Württemberg begleitet Hauptschulabsolventen auf dem Weg zu Servicehelfern. Die Bilanz nach fünf Jahren Regelausbildung kann sich sehen lassen – für die jungen Berufseinsteiger wie für die Einrichtungen.

„Nicht mein Ding“

Die Klage über fehlende Jungköche und Servicekräfte wird lauter. Gleichzeitig sind wieder fast 21.000 junge Schulabgänger ohne Ausbildungsplatz geblieben. Manchmal gelingt der Einstieg ins gastronomische Berufsleben über einen Umweg.

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Freie Plätze für Azubis - Anteil unbesetzter Ausbildungsplätze am betrieblichen Gesamtangebot 2013 und 2014 Kochnachwuchs in sieben Jahren fast halbiert - Ausbildungsverträge nach Berufen 2007 bis 2014

€ 5,75

Der Wettkämpfer

Jungkoch Max Zibis von der Landwirtschaftlichen Rentenbank in Frankfurt am Main hat in Paris beim Transgourmet-Kochwettbewerb „Les Chefs en Or“ die internationale Profi-Konkurrenz hinter sich gelassen.

Der Wettkämpfer

Jungkoch Max Zibis von der Landwirtschaftlichen Rentenbank in Frankfurt am Main hat in Paris beim Transgourmet-Kochwettbewerb „Les Chefs en Or“ die internationale Profi-Konkurrenz hinter sich gelassen.

Die Goldköchin

Beke Scharmacher, die bei VW Köchin lernte, hat bei den Dehoga-Jugendmeisterschaften gleich zwei Mal Gold geholt. Jetzt ist sie beim britischen Autobauer Bentley im Einsatz und hat noch viel vor.