Die Stulle ist zurück

Es ist gar nicht lange her, da hatten belegte Brote als Pausensnack beinahe ausgedient. Doch inzwischen feiern Stullen ein Revival. In Metzgereien genauso wie in Gastro-Betrieben.

Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks

Bäcker mit starken Umsatzeinbußen

Die Innungsbäcker haben in der Coronakrise teils herbe Umsatzverluste hinnehmen müssen. Wie eine Umfrage der Landesinnungsverbände und des Zentralverbandes des Bäckerhandwerks unter den Betrieben ergibt, kumulieren sich die Umsatzeinbußen bislang auf

Vom SB-Bäcker zum Backgastronom

Wenn das eigene Geschäftsmodell kopiert wird und der Preiskampf aussichtslos ist, heißt es: Umdenken oder Untergehen. Back-Factory und Backwerk haben Ersteres gemacht und entwickeln sich stetig weiter.

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Back-Factory - Umsatz in Mio. Euro - 2010 bis 2019 Backwerk - Umsatz in Mio. Euro - 2010 bis 2019

€ 5,75

Snacks & Kaffee statt Brot & Brötchen

Von der mit blanken Brötchen und Broten bestückten SB-Theke zu den aktuellen Bistro-Formaten durchlebten beide Systeme lehrreiche Jahre. Neben der Ausrichtung des Sortiments auf Snacks und Kaffee brauchten die Standorte selbst einen neuen Style und m

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Back-Factory - Standorte - 2010 bis 2019 Back-Factory - Standorte - Umsatzsegmente Backwerk - Standorte - 2010 bis 2019

€ 5,75

Hochwertige Backwaren statt Massenware

Auch der russische Markt für Bäckerei-Konzepte ist in Bewegung. Getragen von einer neuen Konsumkultur in den Metropolen und einer gestiegenen Nachfrage nach handwerklich hergestellten Lebensmitteln, sind in jüngster Zeit auch neue Bakery-Formeln entstanden.

Frühstück und Brunch Brot und Backwaren

Die ganze Welt am Frühstückstisch

Die erste Mahlzeit Auch morgens darf das Angebot jetzt international sein. Dabei sind auch regionale Produkte gefragt. Berliner Cafés und Tagesbars zeigen: Bunte, gesellige und authentische Konzepte sind in.

Munteres Mischen in lockerer Atmosphäre -- das ist beim Frühstück angesagt. Da kann das klassische Hotelfrühstück von innovativen jungen Gastronomen in den Großstädten einiges lernen. Zum Beispiel von dem Konzept Brünch der Berlinerin Noemi Dulischew

Genuss mit Umsicht

Nachhaltigkeit Weniger Lebensmittelreste und weniger Verpackungsmüll – das lässt sich auch bei Frühstück und Brunch realisieren, ohne dass die Auswahl für die Gäste eingeschränkt wird. Wissenschaft unterstützt Gastgeber.

Lebensmittelverschwendung ist zurzeit ein viel diskutiertes Thema, das gerade beim Frühstücksbuffet relevant ist. Zur nachhaltigen Morgenmahlzeit gehört aber auch, dass möglichst wenig Verpackungsmüll entsteht. Wie das geht, zeigen die folgenden Beis

Isabella dockt in Hamburg an

Die glutenfreien Brote und Törtchen des Düsseldorfer Unternehmens Isabella Glutenfreie Pâtisserie sind jetzt auch in Hamburg erhältlich. Als Partner ist Ex-Fußballnationalspieler Marcell Jansen mit im Boot.

Starbucks lässt Princi backen

Drei Jahre nach dem Start der Reserve Roastery in Seattle bringt seit November 2017 der Mailänder Rocco Princi Backwarenkompetenz in die exklusive Kaffeebar-Destination. Starbucks ist zuvor als weltweiter Lizenznehmer und Investor bei der Mailänder I

Luisa Dlugay, Geschäftsführerin und Inhaberin Stullenbüro, Dresden

„Stullen mag jeder“

Die Quereinsteigerin spricht mit AHGZ-Autorin Barbara Euler über ihre Idee eines gesunden Fastfoodkonzepts, ihre Catering-Aktivitäten und die Anti-Kater-Stulle.

Was ist das Besondere an Ihrem Konzept? Dlugay: Das „Feel good fast food“. Hier bekommst du schnell zubereitetes Essen, welches du wunderbar unterwegs essen kannst und das trotz alledem frisch, gesund und hochwertig ist. Stullen zum Mitnehmen sind