Interview

„Alles muss in Harmonie miteinander stehen“

Rainer Becker kommt nach München – im Rocco Forte Hotel The Charles wird Ende Mai sein japanisches Fine-Dining-Konzept Zuma starten. Zwar nur temporär, doch der Gastronom mit Lebensmittelpunkt in London will hierzulande dauerhaft Flagge zeigen. Über seine Pläne spricht er mit Ilona Renner.

Rainer Becker, die Marke Zuma gibt es seit 2002 – und Ihr Konzept Roka seit 2004. Wie ist der aktuelle Stand? Es dürften jetzt 22 Zumas sein. Wobei ich es ehrlich gesagt gar nicht exakt weiß. Ich will die genaue Anzahl eigentlich gar nicht genau

„Wir testen Zuma 2024 in Deutschland“

Rainer Becker kommt nach München! Wer Becker nicht kennt, kennt vielleicht sein japanisches Fine-Dining-Konzept Zuma oder das Schwesterkonzept Roka, ebenfalls der japanischen Küche verschrieben, jedoch etwas weniger aufwendig komponiert. Im Interview mit foodservice erklärt der gebürtige Moselaner, was er plant und wie er es schafft, mit rund 30 – zum Teil nur saisonal geöffneten – Units circa 250 Millionen Euro Umsatz zu generieren.

GASTRO-STANDORT

Frischer Wind im Münchner Osten

Im Werksviertel-Mitte in München hat sich eine quirlige Gastronomieszene entwickelt – mit Angeboten für jeden Geschmack. Hinter dem Konzept stehen ambitionierte Macher.

Frischer Wind im Münchner Osten

Im Werksviertel-Mitte in München hat sich eine quirlige Gastronomieszene entwickelt – mit Angeboten für jeden Geschmack. Hinter dem Konzept stehen agile Macher.

Marktdaten

München ohne Wiesn

Das Oktoberfest brachte den Hoteliers an der Isar verlässlich viel Geschäft. Umso schmerzlicher trifft sie die Absage.

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Veränderung der Performance in München 2015 bis 2019 Hotel-Performance zum Oktoberfest-Termin 2016 bis 2020

€ 5,75

Kompakt

Wechsel im Olivo Stuttgart. Ein weiteres Stuttgarter Sternelokal steht vor Veränderungen (siehe auch Seite 17). Sternekoch Nico Burkhardt (34) verlässt das Olivo im Steigenberger-Hotel Graf Zeppelin und macht sich selbstständig. Er wird das Boutiq

Hüttenflair am Flughafen

Verkehrsgastronomie In der Sportalm von Allresto in München wird herzhafte Küche in alpinem Ambiente aufgetischt. Dekoriert ist das Restaurant mit Kuhglocken-Lampen, Skiern und einer echten Gondel.

München. Schaukelbänke und Liegestühle laden zum Relaxen ein, mittendrin steht eine Gondel aus den Bergen: Alpenflair können die Gäste am Flughafen im Terminal 2 vor der Sicherheitskontrolle genießen. „Die Sportalm fügt sich mit ihrer heimischen Küch

Kompakt

Oh Julia in den Startlöchern Mannheim. Das Oh Julia in Mannheim steckt in den Startlöchern. Ab dem 29. September öffnet das Italo-Systemgastro-Konzept im neuen Stadtquartier Q6Q7 auf einer Fläche von insgesamt 1000 Quadratmetern seine Pforten. Küc

Kompakt

Kofler & Kompanie im Museum München. Die Gastronomie- und Eventflächen im Münchner BMW Museum werden ab sofort von Kofler & Kompanie bespielt. Im Restaurant M1 will der Caterer mit bayrischen Schmankerln und internationaler Küche punkten. „Wir hab

Kompakt

Adina öffnet in Nürnberg Nürnberg. Die Adina Apartment Hotels wollen stark auf dem deutschen Markt wachsen. Den Anfang macht das Adina Apartment Nürnberg, das am 1. Juli als erstes Adina-Haus Süddeutschlands seine Pforten öffnet. Leiten wird das H