Kein Vakuum in der Kasse

Kalkulation Die Ausstattung für Sous-vide-Garen ist bezahlbar / Einsparungen bei Material und Betriebskosten

Wer die Vorteile des Niedertemperaturgaren im Vakuumbeutel nutzen möchte, kommt um eine Zusatzinvestition nicht herum. Die Anschaffungspreise halten sich aber in Grenzen, und die Investition lässt sich durch die zahlreichen Vorteile hinsichtlich Qualität

Kein Vakuum in der Kasse

Kalkulation Die Ausstattung für Sous-vide-Garen ist bezahlbar / Einsparungen bei Material und Betriebskosten

Wer die Vorteile des Niedertemperaturgaren im Vakuumbeutel nutzen möchte, kommt um eine Zusatzinvestition nicht herum. Die Anschaffungspreise halten sich aber in Grenzen, und die Investition lässt sich durch die zahlreichen Vorteile hinsichtlich Qual

Kommentar

Luftlos kochen

Von Bernhard Eck

So richtig neu ist die Technik nicht. Kochen unter Vakuum, also unter Luftabschluss, das hat der französische Spitzenkoch Georges Pralus schon in den 1970er-Jahren erstmals praktiziert. Auch Stefan Marquards aufsehenerregende Fischgerichte aus der Spülma