Mehr Herausforderung als Bedrohung

Die neuen Umfrageergebnisse einer gemeinsamen Studie von Jomo Großhandel und der gv-praxis dokumentieren den gestiegenen Stellenwert von Verpflegung in Kliniken und Heimen. Ende 2005 haben rund 340 Chefs - aus Verwaltung und Operative - schriftlich geantwortet. Hier exklusiv die Ergebnisse.

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Stellenwert nach Trägerschaft - Frage: Welchen Stellenwert hat die Verpflegung in Ihrem Hause?

Entwicklung Stellenwert Kliniken und Heime - Frage: Welchen Stellenwert hat die Verpflegung in Ihrem Hause?

Hierarchie der Probleme - Frage: Worin sehen Sie derzeit die Hauptprobleme Ihrer Küche?

€ 5,75

Spannende Momentaufnahme

Immer noch fehlt es der Gemeinschaftsverpflegung in vielen Punkten an Daten und Fakten, vor allem, wenn es um so heikle Fragestellungen wie Subventionen und Abgabepreise geht. Umso erfreulicher, dass jetzt eine neue Studie erschienen ist, die ein wenig mehr Licht in Strukturen und Trends dieses Mengensegmentes des Hospitality-Marktes bringt.

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Mitarbeiter

Erlöse

Zusatzangebot

€ 5,75

Cateringscope 2004:

Neue Studie zum Markt der Betriebsverpflegung

Weniger als die Hälfte aller Betriebsstätten mit mehr als einhundert Beschäftigten in Deutschland bietet ihren Beschäftigten Verpflegung am Arbeitsplatz an. Zu diesem Ergebnis kommt eine Studie, die das Beratungsunternehmen Marktplatz Hotel unter dem Tite

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Marktstruktur

€ 5,75

Rückblick-/Ausblick-Studie

Erste Anzeichen für Besserung

Wachstum in den USA, gute Prognosen für die Eurozone - allenthalben ist von Aufschwung die Rede. Und auch in der deutschen Hotellerie lassen sich zum Jahreswechsel erste Zeichen für eine Besserung der in den vergangenen zwei Jahren doch sehr getrübten Stimmung erkennen. Wie in jedem Jahr haben wir unser Hotelpanel befragt - zum Rückblick 2003 und zum Ausblick auf 2004. Hier die Zusammenfassung der wichtigsten Ergebnisse.

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Zu welcher Kategorie gehört Ihr Haus?

Umsatzerwartung 2004

Die wichtigsten Einflussfaktoren 2003

€ 3,80

Halbe Milliarde für Schwein, Rind & Co.

Wie viele 'Kantinen' gibt es überhaupt in Deutschland? Wie sind diese strukturiert, und wie kaufen sie ein? Fragen, die Roland Berger im Auftrag der CMA und ZMP in einer umfassenden Analyse der Betriebsgastronomie in Deutschland, zu beantworten versucht. Dazu wurden repräsentativ Betriebe mit 100 und mehr Mitarbeitern befragt - zu ihrem Verpflegungskonzept, zu Wareneinsätzen, Einkaufsverhalten, Aktionen etc. Wir haben die wichtigsten Ergebnisse der Untersuchung zusammen gefasst.

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Verpflegungsstruktur

Subventionen

Bewirtschaftung

€ 5,75

Markt im Umbruch

Der Gesundheitsmarkt in Deutschland befindet sich in einer Phase extremen Wandels. Wettbewerbsdruck, Kostensenkung und Bettenabbau sind die Stichworte, die die Branche im Moment wohl am stärksten bewegen. Der Veränderungsdruck betrifft Kliniken ebenso wie Heime, öffentliche als auch konfessionelle und private Träger.

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Stellenwert Verpflegung - Wie hat sich der Stellenwert der Verpflegung in Ihrem Hause in den letzten Jahren entwickelt

€ 5,75

Rückblick 2001-/Ausblick 2002-Studie

"Qualitätsoffensive"

Wie war das turbulente Jahr 2001 für die deutschen Hoteliers? Und - wenngleich Prognosen für das nächste Jahr zum jetzigen Zeitpunkt äußerst schwierig sind - mit welcher Stimmung startet die Hotellerie ins Jahr 2002? Fragen, die wir - wie in jedem Jahr - zum Jahreswechsel dem NGZ-Der Hotelier-Panel gestellt haben. Erstaunlich viele Fragebögen sind in unserer Redaktion eingegangen, erstaunlich viele optimistische Stimmen.

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Ertragssituation 2001 in Prozent

Die wichtigsten Einflussfaktoren 2001 in Prozent

Personalstand in Prozent

€ 3,80

Wenig Bewegung - stabile Outsourcingquote

Das Gesundheitswesen in Deutschland steht mehr denn je unter Druck. Vor allem die Kostensituation ist und bleibt angespannt. Vor diesem Hintergrund stellt sich auch für die Patientenverpflegung immer wieder die Frage nach interner oder externer Leistungse

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Grafik/Tabelle

€ 5,75