Menü-Trends in der Hotellerie

VON BIO-FRÜHSTÜCK BIS FARM-TO-TABLE

Gut nächtigen und gesund essen: Mit Zutaten in Bio-Qualität, Produkten aus eigener Herstellung und veganen Alternativen bringen das Motel One und das Naturgut Köllnitz Innovationen auf die Speisekarten ihrer Hotels.

Ehrmann kooperiert mit Andechser

Der Molkereikonzern Ehrmann arbeitet bei seiner Tochter Fleischwerke Zimmermann künftig mit der Andechser Molkerei zusammen. Frische Bio-Teigwaren von Zimmermann werden demnächt unter der Marke der Bio-Molkerei in den Kühlregalen liegen, kündigt d

Fleisch & Wurst

Der Fleischkonsum nimmt in Deutschland tendenziell ab. Im Jahr 2023 summierte sich der Verzehr auf rund 52 kg pro Kopf. Trotz relativ hoher Preise bleibt der Absatz von Regionalkonzepten und Premiumfleisch relativ stabil. Besonders beliebt sind Schwe

NEWS

Bioland-Gold. In Friedrichsgabekoog wurde die „Westhofküche“ als erste Betriebskantine in Schleswig-Holstein mit dem „Bioland-Gold“-Siegel geehrt. Die Auszeichnung wurde von Rainer Pausch von der Bioland-Beratung übergeben. Die Kantine bezieht mindes

So sperrig wie ihr Name?

Die Bundesregierung feiert sie als Meilenstein: die neue Bundeskantinenrichtlinie. Doch wie sehen das die Betreiber? Für seine berufsbegleitende Masterthesis untersuchte der Leiter des K&P Planungsbüros, Max Thyson, ob sich die Neuregulierung wirklich als Basis für den wirtschaftlichen und nachhaltigen Betrieb von Kantinen in Deutschland eignet.

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Außer-Haus-Markt/Gastgewerbe - Die Systematik der Außer-Haus-Verpflegung. Thyson beleuchtet die grau hinterlegten Punkte. Zur Bundeskantinenrichtlinie Experten-Interviews

€ 5,75

Gesund für Planet und Mensch

Die Mercedes-Benz Gastronomie will die gesunde Ernährung der Beschäftigten und Umweltschutz fördern. Dazu veranstaltet das Unternehmen Aktionstage mit prominenter Unterstützung. Nebenbei gibt Moritz Mack einen Meilenstein bekannt.

Der Idealfall

Qualität war wichtig, auch der Preis, vor allem aber Bio. Apetito Catering hat vor den Toren Stuttgarts wohl das große Los gezogen: Küche vom Profi-Planer und Schulträger, die es gut machen wollen.

Von fernen Höfen

Regionalität ist gut, lange Transportwege sind schlecht für die Umwelt. An diesem Mantra wird jetzt gerüttelt. Gerade in der Biobranche, die preislich mit dem Sortiment der Discounter mithalten muss. Madeleine Nissen

Handel lockt mit billigem Bio

Verstärkte Rabatte im LEH – Kontroverse Diskussionen

Der Lebensmittelhandel treibt das Biosegment über Rabatte und Preiseinstieg voran. Ex-Demeter-Vorstand Klemens Fischer fordert intelligentes Pricing.

Aktionsgeschäft

„Der LEH muss bei Bio auf Marge verzichten“

Herr Fischer, Bio wird zunehmend über Rabatte vermarktet. Ist die Büchse der Pandora geöffnet? Wenn der LEH im Biogeschäft nicht aufpasst, passiert das und Bio wird verramscht. Der Preis rückt in den Fokus, auch weil wir aktuell aufgrund steigende