AUSBLICK

Gastro-Trends 2023

Welche Entwicklungen am Außer-Haus-Markt prägen das Geschäft in absehbarer Zeit? Berater und Scout Pierre Nierhaus hat wichtige Punkte zusammengetragen.

F&B-PROGNOSE

Alternativen kommen

Der Wirtschaftsprüfer KPMG hat die Marktchancen von Pflanzen-, Insekten- und In-Vitro-Proteinen gecheckt.

Das Bewusstsein für den Einfluss des Konsum- und Essverhaltens auf Umwelt, Klima und Tierwohl wächst bei vielen Menschen hierzulande – insbesondere bei der jüngeren Generation. Auch Hersteller und Handel befassen sich intensiv mit den Auswirkungen de

Vegane Welle

Tierlos, aber mit Bedacht

Von Christoph Aichele, Redakteur

Neulich in der Kantine: „Unser veganes Gericht des Tages: Seitan-Roulade mit Gemüse“ steht da – und die Massen ordern beherzt. Anderer Ort, ähnliche Szene: „Veganer Brotaufstrich“ heißt die Aktionsware im Supermarkt. Die Nachfrage ist groß. Ein paar