Regional bringt Umsatz und Image

Immer mehr Köche emanzipieren sich von der französischen Hochküche / Regionalkonzepte erfordern einen langen Atem

Stuttgart. „Es ist die Tendenz der vergangenen Jahre, dass Regional- und Bioprodukte in den Vordergrund treten“, sagt Ralf Flinkenflügel, Chefredakteur des deutschen Guide Michelin. Eine aktuelle Umfrage der Wirtschaftsfachzeitschriften food-service

Kopf der Woche

Der Finalist

Ludwig Heer ist Deutschlands Hoffnungsträger, wenn im Januar 2011 beim Bocuse d'Or in Lyon 24 Teilnehmer aus aller Welt antreten. Der 29-jährige Küchenchef der Alten Post im schwäbischen Kuchen ist mit seinem Team bei der Europa-Ausscheidung in Genf auf