„Wer schreibt, der bleibt“

Datenschutz Mit Gäste-Informationen müssen Gastgeber sorgfältig umgehen. Mit einer neuen Verordnung zum Datenschutz drohen bei Verstößen höhere Bußgelder. Dokumentation kann Abhilfe schaffen.

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Stuttgart wächst und baut sich um

Hotelmarkt Große Bauvorhaben wie Stuttgart 21 und die Standortdiskussion um die Ansiedlung von Kulturinstitutionen prägen den Wandel der Stadt. Auch viele neue Hotels entstehen, und die Kennzahlen sind im Plus.

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Kompakt

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Eine Größe in Nordbayern

Strategie Die Hotelgruppe Novina aus Nürnberg ist als zweites Standbein eines Cateringbetriebs entstanden, den sie inzwischen überflügelt hat. Dahinter steht die Familie Maiser, die weiter auf die Region setzt.

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In der Kantine soll‘s gesund sein

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Am Preis scheiden sich die Geister

Fleisch Aus artgerechter Erzeugung, regional und frisch – so wünschen es sich viele Verbraucher. Doch die höheren Kosten sind ein Knackpunkt

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Erster Platz für San Sebastián

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Wie vegan ist die Zukunft?

Gastrotrend Experten äußern sich zu den Chancen rein veganer Gastronomie. Mit klarem Fazit: Ausschließlich auf die Zielgruppe zu setzen, ist ein schwieriges Unterfangen. Oft fehlt es an der Professionalität.

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Pfeffer, Zimt & Co

ZUTATEN Gewürznelken, Chili, Sternanis – seelenwärmende Wintergewürze haben zurzeit wieder Hochkonjunktur. Crossover-Kombinationen prägen das Foodpairing. Bei Mischungen zählt die Qualität der einzelnen Komponenten.

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Interview: Sascha Grauwinkel, Geschäftsführer der Schlossküche Herrenhausen in Hannover

„Immer wieder Neues probieren“

Der Chef der Schlossküche Herrenhausen spricht mit der AHGZ-Autorin Elke Baumstark über sein Regionalkonzept, zu dem auch selbstgemachte Saucen und Dressings gehören.

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