TV-Köche und Hygiene

Kochsendungen sind Zuschauer-Magneten. Doch wie steht es um das Hygieneverhalten bei den TV-Köchen? Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat genau hingeschaut – mit Ergebnissen, die auch Kochprofis alarmieren.

Verbraucherministerschutzkonferenz

Minister forcieren Verpflegung

Die Länder haben auf ihrer 13. Verbraucherministerschutzkonferenz in Dresden die Gründung des Bundeszentrums für Ernährung inkl. des Nationalen Qualitätszentrums für Ernährung in Kita und Schule begrüßt und die in der Zukunftsstrategie zum ökologisch

Leitsätze Speiseeis

Neufassung veröffentlicht

Nachdem die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (LMBK) im November 2015 die Neufassung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse bekannt gegeben hat, wurde jetzt in einer „Bekanntmachung der Neufassung bestimmter Leitsätze des Deutschen Leben

Es geht um die „Frucht“

Wie viele Erdbeeren müssen in einem Fruchtjoghurt stecken? Diese und andere Fragen regelt seit 1979 die „BLL-Richtlinie für Fruchtzubereitungen zur Herstellung von Milcherzeugnissen“. Vor Kurzem wurde sie komplett überarbeitet. Die wichtigsten Änderungen erläutert Experte Prof. Dr. Lutz Bertling.

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Trockenfrüchte Früchte mit Geschmacksintensität

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Merkblatt in zwölf Sprachen

Mehr als 100.000 Erkrankungen werden in Deutschland jedes Jahr gemeldet, die durch das Vorkommen von Mikroorganismen – vor allem Bakterien, Viren oder Parasiten – in Lebensmitteln verursacht worden sein können. Die Dunkelziffer liegt wahrscheinlich s

Fleisch im Fokus

Die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse wurden vor kurzem komplett überarbeitet. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling hat die wichtigsten Änderungen zusammengefasst – Teil 2.

Leitsätze überarbeitet

Seit kurzem gibt es eine Neufassung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Zahlreiche Punkte wurden überarbeitet, konkretisiert oder neu aufgenommen. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling hat für die Leser die wichtigsten Änderungen zusammengefasst – Teil 1.

Das Haar in der Suppe

Die Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Saucen wurde grundlegend überarbeitet. Leider nicht unbedingt zum Vorteil von Gast und Verbraucher, findet Lebensmittelexperte Prof. Dr. Lutz Bertling.

Leitsätze für Fleisch geändert

Vor kurzem wurden die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittel- buches an die aktuellen Erfordernisse angepasst. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling über die für Großküchen relevanten Passagen wie Formfleisch und die Zusammensetzung von Hamburgern.

Wissen, woher es kommt

Seit April muss unverarbeitetes und vorverpacktes Fleisch auch für Gemeinschaftsverpfleger verpflichtend mit dem Aufzucht- und Schlachtort des Tieres gekennzeichnet sein. Experte Prof. Dr. Lutz Bertling erläutert, was hinter diesen Angaben tatsächlich steckt, samt Hintergründen.