Mehr Handwerklichkeit, mehr Wettbewerb

Deutschlands Kaffeebar-Markt wächst weiter, wenn auch langsamer. Die Top 25 Marken eröffneten im vergangenen Jahr 86 Units. Bundesweit zählen sie Ende 2011 exakt 2.147 Coffeeshops ­ ein Plus von 3 %. McCafé ist erneut Wachstumstreiber und verteidigt diese Top-Position bereits zum vierten Mal in Folge. Wieder auf Expansionskurs in Deutschland: Weltmarktführer Starbucks. Neu im Feld: Burger King. Eine exklusive Untersuchung von food-service.

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Top-Player: Kaffeebar-Konzepte in Deutschland 2011

Preisvergleich: Latte Macchiato

Top 10: 2004-2011

€ 5,75

Bio-Lebensmittel

Ein Für und Wider

Unsere Fragen 1  Wie hoch ist der Anteil an Bio-Gerichten? 2  Wo liegen die Trends? 3  Wie bringt man das Thema Nachhaltigkeit auf die Speisekarte? ir

Christmas-Events

Zum Fest Regionales

Unsere Fragen 1  Welche Trends zeichnen sich kulinarisch ab? 2  Gibt es spezielle Deko-Wünsche? 3  Wie stark ist die Nachfrage ­ geschäftlich und privat? ir

Den Snack im Gepäck

'Mobile Eating' heißt einer der aktuellen Mega-Trends, denn für ausgedehnte Essenspausen bleibt vielen Menschen immer weniger Zeit. Man isst (und trinkt), wo man ist ­ und das ist eben zunehmend unterwegs. F&B gehören heute für eine wachsende Zahl von Konsumenten selbstverständlich ins (Reise)-Gepäck, damit Hunger und Durst unmittelbar und ohne großen Aufwand befriedigt werden können. Fünf Mini-Fallstudien über Wachstumsimpulse und Verpackungslösungen. BM/ir

Attraktiv. Funktional. Nachhaltig!

Stabilität und Funktionalität stehen bei Verpackungen an oberster Stelle. Vier befragte Anbieter von Verpackungslösungen nennen weitere Eigenschaften, die zunehmend gefordert werden.

Die neuen Multitalente

Heiße und kalte Mixgetränke oder der pure Kaffeegenuss ­ die neuesten Generationen der Kaffeemaschinen bieten nahezu alles. Schokomodule und Flavour Stations zaubern auf Knopfdruck auch für Nicht-Kaffeetrinker Spezialitäten. Darüber hinaus präsentieren sich die klassischen Siebträgermaschinen mit neuen technologischen Raffinessen. Einfaches Handling, um ungelernten Kräften schnell die Barista-Kunst nahezubringen, gewinnt an Bedeutung. ir

Die neuen Multitalente

Heiße und kalte Mixgetränke oder der pure Kaffeegenuss - die neueste Generation der Kaffeemaschinen bietet nahezu alles. Darüber hinaus präsentieren sich die klassischen Siebträgermaschinen mit neuen technologischen Raffinessen. Ein Marktüberblick.

6,3 % Wachstum ­ wieder dank McCafé

Frisch gestärkt gehen Deutschlands Kaffeebar-Marken aus dem Jahr 2010 hervor. Die Top 25 zählen bundesweit 2.084 Units, dies entspricht einem Plus von 6,3 % bzw. 123 neuen Standorten. Davon eröffnete alleine McCafé 81 Einheiten. Die Coffeebar-Formel des QSR-Weltmarktführers baute somit ihre Spitzenposition bereits zum dritten Mal in Folge weiter aus. Eine exklusive Untersuchung von food-service. ir

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Top-Player: Kaffeebar-Konzepte in Deutschland 2010

Preisvergleich: Latte Macchiato

Expansionsstars 2010

€ 5,75

Pop-up auf Rädern

Tausende Food-Trucks kurven durch US-Städte ­ ein plakativer Trend, geboren 2008. Sie bieten Gästen sowohl Herzhaftes als auch Süßes. Hauptsächlich von Quereinsteigern aus der Not heraus auf den Markt gebracht, ist die aktuelle Wirtschaftskrise Business-Basis. Die Investitionskosten sind gering ­ die Umsätze vielversprechend. Ein zeitgeistiger Erfolgsaspekt: Social Media. ir

Das Erlebnis zählt

Auf dem Stundenplan stehen Spaß und Genuss. Kochkursteilnehmern kommt es weniger auf das Endprodukt an, entscheidend ist der Weg: das gemeinsame Erlebnis. Dank verstärkter Medienpräsenz von Promi-Köchen und immer mehr öffentlicher Aufmerksamkeit für Ernährungsthemen steigt das Interesse auch bei Anfängern. Der Blick in fünf etablierte Kochschulen zeigt, dass Koch-Events speziell bei Firmenkunden immer beliebter werden ­ eine ausbaufähige Zielgruppe.