Kommentar

So stimmt die Richtung

von Arnulf Ramcke

Bei der Wahl des bevorzugten Brotes glänzen deutsche Verbraucher mit verwirrender Ambivalenz zwischen Anspruch und Wirklichkeit. Kernige Vollkornbrote finden sie toll, von Nährstoffen befreites Toastbrot kaufen sie. Wirklich widersprüchlich ist das j

„Immer mehr Bäcker achten auf die Qualität, arbeiten mit Fermentation“

Brotprüfer Daniel Plum über der Deutschen liebste Brotsorten, das, was sie tatsächlich kaufen und Produkte, die in keiner Bäckerei fehlen sollten.

Das Gespräch führte Arnulf Ramcke Nach einer sensorischen Ausbildung durch die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft arbeitet Bäckermeister Daniel Plum (30) als Brotprüfer mit den geografischen Schwerpunkten Nordrhein-Westfalen und Baden-Württembe

Welche Farbe hat der Deutschen täglich Brot?

Fürs Toastbrot ist fast ausschließlich die Industrie zuständig, den Wunsch nach Qualität kann die Bäckerei erfüllen.

Von Lynn Esenwein und Juliane Hünecke Das Lieblingsbrot der Deutschen ist einer kürzlich von t-online in Auftrag gegebenen Umfrage zufolge das Vollkornbrot. Wie kann das sein, wenn Marktzahlen doch eindeutig belegen, dass Toastbrot in Deutschland

Welche ist Ihre meistverkaufte Brotsorte?

Arno Simon, Bäckerei Simon, 4 Filialen „Roggenmischbrot seit 50 Jahren Nummer eins“ „Das Roggenmischbrot (70/30) ist bei uns seit 50 Jahren mit deutlichem Abstand die Nummer eins. Danach kommt unser Roggenvollkornbrot und danach folgt ein Kompr

5 Millionen

5 Millionen weniger Brotweizen – so lautet eine erste Einschätzung der Europäischen Union zur europäischen Getreideernte.

Verkäuferinnen prügeln sich

Worms (abz). In einer Bäckerei in Worms sind zwei Mitarbeiterinnen aneinandergeraten. Zunächst waren sich die zwei Verkäuferinnen nicht darüber einig, wie die Backwaren in der Theke ausgelegt werden sollten. Der Streit schaukelte sich dann laut Pol

Integration ist fernsehreif

Zwei Mitarbeiter mit Fluchthintergrund arbeiten heute in Führungspositionen. Das ZDF bringt Film.

Eberswalde (abz). In einem Beitrag im ZDF-Morgenmagazin berichtet Bäckermeister Björn Wiese, Betreiber der Bäckerei Wiese in Eberswalde in Brandenburg, über die Integration Geflüchteter ins Berufsleben. Wiese führt seinen Betrieb in dritter Gener

Kurz Kommentiert

Transparenz zeigen

Keiner freut sich über gestiegene Lebensmittelpreise in aktuellen Krisenzeiten, wo viele sparen müssen. Das gilt auch für Brot – das im Handwerk und in der Backindustrie teurer geworden ist. Gerade für Handwerksbäcker ist es bei sinkenden Rohstoff

Wer gewinnt den Trend Award?

Stuttgart (abz). Zum 14. Mal können sich Unternehmen mit herausragenden Konzepten, neuen Produktdesigns und technologischen Innovationen für den Südback Trend Award qualifizieren. Die besten Ideen werden auf der Fachmesse für Bäckerei und Konditorei

Erfolg mit „Kifferkruste“

Dortmund (abz). Am 1. April sind die Cannabis-Regeln in Deutschland gelockert worden. Tim Kortüm, Dortmunder Bäckermeister mit niederländischen Wurzeln, bietet seit der bundesweiten Teillegalisierung von Cannabis in seinem Schürener Backparadies erf