Schmelzende Kreationen

Eiscreme Nougat, Panna Cotta, Pflaume und Muskatgewürz prägen die Geschmacksrichtungen der Saison. Neue Folder der Anbieter unterstützen mit Rezept-, Servier- und Kalkulationsvorschlägen.

Gastronomen wissen: Im Winter bevorzugen Gäste sogenannte warme Geschmacksrichtungen, wenn es ums Eisdessert geht. Und was wäre ein winterliches Eisdessert ohne Zutaten, die meist an Advent und Weihnachten erinnern. Da zeigt sich alle Jahre wieder ei

Wenn’s schnell und gut sein soll

Desserts Von der Dessertbasis bis zum vorportionierten Nachtisch: Vielfalt, Kreativität und hohe Kalkulationssicherheit stehen für viele Köche im Vordergrund.

Bei festlichen Anlässen zur Winter- und Weihnachtszeit haben Nachspeisen Hochkonjunktur. Selbst kreativ sein ist da natürlich für jeden Koch der Königsweg. Aber gerade bei großen Gesellschaften und knapp besetzter Küchencrew sind auch Convenience-Pro

Interview: Christian Giesche, Gastronomiefachberater bei Nestlé Schöller

„Warme, winterliche Zutaten“

Der Küchenmeister und Fachberater über die besten Komponenten für einen verführerischen Winternachtisch, außergewöhnliche Präsentationen und die reizvolle Aufgabe, immer wieder neue Dessertideen zu entwickeln.

Wenn aus Teig ein Highlight wird

Patisserie Tannenbaum, Schneemann und Stern – Gebäcke mit saisonalem Auftritt sind gefragt. American Cakery setzt nussige bis schokoladige Akzente.

Während im Sommer bei Kuchen und Torten eher fruchtige Sorten gefragt sind, bestimmen in der kälteren Jahreszeit cremige, nussige oder gehaltvolle Geschmacksrichtungen das Geschäft mit der Feinbäckerei, mit Kuchen und Torten. Einen Schneemann? Od

KOMPAKT

Trockner für Portionierer Der neue Portioniertrockner von Stöckel kann in die Stöckel-Spülsysteme für Eisportionierer integriert werden. Ein Plus für die Hygiene, denn Wassertropfen, die nach dem Spülen an der Portionierschale anhaften, werden ein