Süße Lieblinge neu angerichtet

Ob deutsch, österreichisch, italienisch oder französisch: Internationale Dessert-Klassiker werden jetzt anders interpretiert / Minikuchen sind Nachtischbasis

Herbst-winterliche Desserts dürfen ruhig ein bisschen üppiger sein. Gern lässt sich der Gast zur kühlen Jahreszeit mit deutschen oder internationalen Dessertklassikern, aber auch mit variantenreichen Kreationen aus den verschiedensten Zutaten wie Patisse

Süße Lieblinge neu angerichtet

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Herbst-winterliche Desserts dürfen ruhig ein bisschen üppiger sein. Gern lässt sich der Gast zur kühlen Jahreszeit mit deutschen oder internationalen Dessertklassikern, aber auch mit variantenreichen Kreationen aus den verschiedensten Zutaten wie Pat

Drei Fragen an

Franz Feckl

1. Gibt es Bereiche in denen ein Sternekoch wie Sie süße Convenience-Produkte einsetzt? Im A-la-carte Geschäft ist der Einsatz von Convenience-Produkten für mich ausgeschlossen. Alle Desserts und auch die Patisserie bereiten wir komplett selbst zu. Aus

Die Kleinen haben die Nase vorn

Minigebäcke und Petits Fours sind wegen ihrer Vielseitigkeit besonders gefragt / Große Kuchen und Torten zur Kaffeezeit

Vor allem zur Weihnachtszeit liegen Gebäckspezialitäten, die „wie selbstgemacht“ schmecken und aussehen, beim Gast hoch im Kurs. Der Conveniencegrad von Patisserieprodukten stellt sicher, dass auch bei Kapazitätsgrenzen oder personellen Engpässen gleichb

Zum Schluss der eiskalte Genuss

Eisdesserts für den Winter brauchen eine warme Ausstrahlung / Hersteller liefern Rezepte, mit denen Köche Zeit sparen

Wenn die Sorte stimmt, ist Eis auch im Winter als Nachtisch sehr gefragt. Es sollte nur eine „warme“ Ausstrahlung haben, also mit Schokolade oder weihnachtlichen Gewürzen zubereitet sein. Ganz wichtig für den Gastronomen aber sind pfiffige Rezepte, mit d

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Franz Feckl

1. Gibt es Bereiche in denen ein Sternekoch wie Sie süße Convenience-Produkte einsetzt? Im A-la-carte Geschäft ist der Einsatz von Convenience-Produkten für mich ausgeschlossen. Alle Desserts und auch die Patisserie bereiten wir komplett selbst zu

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Interview: Niels Konzack, Geschäftsführender Gesellschafter Bindi Deutschland

„Geschmack und Handling zählen“

Der Chef des Dessertspezialisten Bindi Deutschland über typisch italienische Süßspeisen, die Vorteile von Convenience und die Vorlieben der Gäste im Restaurant

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