Drei Fragen an

Rainer Mörtel, Küchenchef und Betreiber von Rainers Restaurant in Boxdorf

1. Sie kochen traditionell fränkisch. Welche Rolle spielen bei Ihren Kreationen die Gewürze? Ich würze „fränkisch anders“ und „ohne Chichi“, indem ich hauptsächlich Basisgewürze und Kräuter wie Lorbeer, Wacholder, Majoran, Knoblauch, Rosmarin, Sal

Der Kick für Salat & Co.

Dressings Die Geschmacksvielfalt nimmt zu / Auch bei Essig und Öl gibt es neue Sorten

„Das Dressing stellt bei unseren Salatkreationen immer das Zünglein an der Waage dar“, sagt Alexander Müller, Küchenchef im Mercure Hotel Wings Frankfurt Airport in Raunheim. „Ein gutes Dressing kitzelt die besten Seiten aus den Zutaten heraus“. Das sieh

Der Kick für Salat & Co.

Dressings Die Geschmacksvielfalt nimmt zu / Auch bei Essig und Öl gibt es neue Sorten

„Das Dressing stellt bei unseren Salatkreationen immer das Zünglein an der Waage dar“, sagt Alexander Müller, Küchenchef im Mercure Hotel Wings Frankfurt Airport in Raunheim. „Ein gutes Dressing kitzelt die besten Seiten aus den Zutaten heraus“. Das

Dressings ziehen Salate an

Grüne Küche Salat wird erst mit der passenden Sauce zum Genuss. Öle und Essige lassen sich darüber hinaus vielseitig einsetzen.

„In der Gastronomie ist ein Dressing dann perfekt, wenn es den Eigengeschmack von Gemüse und Salat gekonnt unterstreicht. Eine besonders feine Abstimmung der Zutaten ist dafür das A und O“, sagt Manfred Gerhards von Grossmann Feinkost. Viele Köche machen

Dressings ziehen Salate an

Grüne Küche Salat wird erst mit der passenden Sauce zum Genuss. Öle und Essige lassen sich darüber hinaus vielseitig einsetzen.

„In der Gastronomie ist ein Dressing dann perfekt, wenn es den Eigengeschmack von Gemüse und Salat gekonnt unterstreicht. Eine besonders feine Abstimmung der Zutaten ist dafür das A und O“, sagt Manfred Gerhards von Grossmann Feinkost. Viele Köche ma

Grillen: Senf, Dips & Co.

Sanft geträufelter Geschmack

Würzöle und Marinaden machen Speisen raffiniert / Dabei bleibt viel Spielraum für die Handschrift des Kochs

Mit Marinaden und außergewöhnlichen Würzungen lassen sich Fleisch, Fisch oder Gemüse bestens variieren - ganz gleich ob asiatisch, mediterran, nach klassisch-amerikanischem Vorbild oder mit feinen heimischen Gartenkräutern. Für glänzende Auftritte am Ro

Gewürze & Dressings

Die Seele frischer Salate

Neue Essige, Öle, servierfertige Dressings und Cremes nicht nur für den Sommersalat / Fruchtig oder süß-scharf gefragt

Knackfrische Salate sind im Sommer angesagt. Entsprechend steigen die Ansprüche des Gastes an Qualität, Geschmack und Abwechslung. Die neuen Essige aus dem Hause Raps setzen neue geschmackliche Akzente. So ist der Apfelessig besonders mild, der Essig mit