Küchenpraxis

So läuft es mit Convenience

Vorbereitete und servierfertige Produkte bieten Vorteile. Sie benötigen wenig Personal bei der Zubereitung, beschleunigen Abläufe in der Küche, sind einfach zu handhaben und gut kalkulierbar. Doch es gibt auch Kritik – und manche befürchten gar einen Verfall der Kochkultur. Was sagen F&B- und Küchenchefs? Wir haben drei Experten gefragt.

F&B-Konzept

Indian Streetfood im Boarding House

Im Svaadish wird Authentisches serviert. Es ist bereits das zweite Restaurant der Marke in Hamburg.

Menschen im Hotel

Der Tatkräftige

Karl Schlichting (63) ist seit fast vierzig Jahren in der Hotellerie tätig – und hat noch einiges vor.

BRANDENBURG

„Wir denken Hotellerie neu“

Kim Stellbrinck und Jonas Mog haben mit ihrem Ahead Burghotel in Lenzen viel vor. Die Küche ist vegan und das Haus soll eines der nachhaltigsten Deutschlands werden.

HAMBURG

Das Carls an der Elphi stellt sich neu auf

Das Restaurant am berühmten Hamburger Konzerthaus geht nach der Coronakrise mit einem neuen Konzept an den Start. Französische Küche mit norddeutschen Zutaten ist nun angesagt in dem Lokal, das zum Hotel Louis C. Jacob gehört.

MENSCHEN IM HOTEL

Der Gartenfreund

Volker Fuhrwerk ist Küchenchef im Hotel-Restaurant Ole Liese in Panker. Regionales steht bei ihm hoch im Kurs.

Aus jedem Lebensmittel muss sich etwas machen lassen“, lautet das Credo von Volker Fuhrwerk, Küchenchef im Hotel-Restaurant Ole Liese in Panker. Der 40-Jährige gilt als einer der Vorreiter der neuen deutschen Küche. „Früher haben viele Köche verkannt

Next Generation

„Herausforderungen machen die Sache viel interessanter“

next generation x

Lara Dröge aus dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten ist die beste Rezeptionistin Deutschlands.

Menschen der Branche

Selfmademan

Eicke Steinort ist Geschäftsführer und Patron im Boutique-Hotel Wassersleben in Harrislee bei Flensburg.

LEBENDIGER SHOWROOM

Stilwerk zählt zu den Top-Adressen für Designermöbel. Um die Produkte für Kunden erlebbar zu machen, realisiert der Retail-Spezialist vier Hotels im Norden. Das erste Hotel Heimhude in Hamburg dient dabei als Blaupause. TEXT: HELMUT HEIGERT FOTOS: T. BAERMANN, M. HOHNER, C. KRETSCHMAR

Konzept

Locker inszeniert

The Fish Club nennt sich das neue Restaurant im A-Rosa Sylt. Serviert wird auch Fleisch.