Verantwortlich für Hygiene

Im Mittelpunkt der neuen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMVH) steht das sogenannte HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)-Konzept, das in der LMVH mit "Gefahrenidentifizierung und -bewertung" umschrieben wird. Der Gesetzgeber überträgt darin