Raus aus der Volumenfalle

Aldis Backstationen-Umbau fruchtet. Der Vollsortimentshandel ist einmal mehr gefordert, sich mit Vielfalt vom jetzt höheren Basis-Standard abzusetzen. Nach einem schwachen Vorjahr sollen Markenpower und internationale Trends helfen, mehr qualitatives Wachstum aus dem Backwarengeschäft herauszukitzeln. Andrea Wessel

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Gesamtabsatz

€ 5,75

Heißgeliebte Aufbackware

Bei der Umsatz- und Absatzentwicklung von Brot in der Selbstbedienung zeigte sich in den vergangenen zwölf Monaten ein zwiespältiges Bild: Während sich die Segmente Toastbrot und Aufbackwaren in jeder Hinsicht bis einschließlich Kalenderwoche 34 posi

Marktentwicklung

Vielfalt bringt Impulse

Bei Brot und Backwaren sind die Umsätze stabil, während die Absätze leicht zurückgehen. Für Dynamik sorgt das Segment Schnittbrot.

Aufgrund gestiegener Preise (pro Kilo 3 Prozent) konnte das Niveau bei den Umsätzen von Aufbackwaren, Schnitt- und Toastbrot in den vergangenen zwölf Monaten (rollierendes Jahr bis KW 13/2017) gehalten werden. 2,5 Milliarden Euro setzte der LEH inklu

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Umsatz Brot und Backwaren - Discounter entwickeln sich gegen den Trend

€ 5,75

Deutsche Brotkultur

Hier die Gralshüter deutscher Brotkultur, dort die Großbäcker, denen jedes Backmittel recht ist – Handwerk und Industrie haben sich nie sonderlich gemocht. Keine Frage: Schmackhaftes Brot können beide Fraktionen backen. Doch wer nicht nur gutes, sond

Man kann es sich sehr einfach machen. So wie der Discounter Lidl. Was gut ist? Ist doch kein Problem: „Wir erkennen das Gute zum Beispiel daran, wie sich etwas angefühlt, wie es aussieht und schmeckt.“ Auch gutes Brot ist leicht auszumachen, zum Beis

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Umsatz Brot und Backwaren nach Vertriebslinien

€ 5,75

Marktentwicklung

Aufbackware bleibt Boom-Segment

Der Markt für Brot und Backwaren entwickelt sich derzeit wie der Lebensmittelmarkt insgesamt: Die Umsätze sind positiv, die Absätze allerdings leicht rückläufig. In den vergangenen zwölf Monaten (rollierendes Jahr bis Ende März 2013) setzte der Lebensmittelhandel (inklusive Drogeriemärkte) 2,2 Milliarden Euro mit Aufbackwaren, Brötchen, Toast, ganzen Broten und Schnittbroten sowie süßen Broten um.

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Brot geht gut - Umsatzentwicklung Brot und Backwaren Plus für Aufbackware - Umsatzentwicklung

€ 5,75

Marktentwicklung

Aufbackware bleibt Boom-Segment

Der Markt für Brot und Backwaren entwickelt sich derzeit wie der Lebensmittelmarkt insgesamt: Die Umsätze sind positiv, die Absätze allerdings leicht rückläufig. In den vergangenen zwölf Monaten (rollierendes Jahr bis Ende März 2013) setzte der Lebensmittelhandel (inklusive Drogeriemärkte) 2,2 Milliarden Euro mit Aufbackwaren, Brötchen, Toast, ganzen Broten und Schnittbroten sowie süßen Broten um.

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Brot geht gut - Umsatzentwicklung Brot und Backwaren

Plus für Aufbackware - Umsatzentwicklung

€ 5,75

Marktentwicklung

Ofenfrische Brötchen fördern den Umsatz

In den vergangenen zwölf Monaten (rollierendes Jahr bis Ende April 2012) setzten Lebensmittelhandel und Bäckereien (inkl. Vorkassenbäcker im LEH) rund 5,5 Milliarden Euro mit Brot und Backwaren um. Die Erlöse verharrten damit insgesamt auf Vorjahresniveau.

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Umsatzentwicklung Brot und Backwaren

€ 5,75

Marktentwicklung

Ofenfrische Brötchen fördern den Umsatz

In den vergangenen zwölf Monaten (rollierendes Jahr bis Ende April 2012) setzten Lebensmittelhandel und Bäckereien (inkl. Vorkassenbäcker im LEH) rund 5,5 Milliarden Euro mit Brot und Backwaren um. Die Erlöse verharrten damit insgesamt auf Vorjahresniveau.

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Umsatzentwicklung Brot und Backwaren

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SORTIMENTE: BROT UND BACKWAREN

Wohlbelaibtes Regal

Mehr Backstationen bei Lidl, Aldi und Penny, ofenfrische Semmel, Laugenbrezel und Krustenbrote rund um die Uhr - wer langt da noch nach dem Laib aus dem SB-Regal? Die Anbieter geben sich beileibe nicht geschlagen. Mit Innovationen, Category Managemen

Natürlich war sich Aldi seiner Sache sicher. Weizenbrötchen für 15 Cent, Meisterbaguette für 79 Cent, Laugenbrezel für 39 Cent: "Das wird Ihnen schmecken", tönte die Südflanke des Discounters zur Premiere als Bäcker selbstbewusst. Seit letztem Jahr hat A

MARKTENTWICKLUNG

Vollkornbrot kräftigt Wachstum bei Backwaren

Mehr als jeder zehnte Euro, der am Brotregal umgesetzt wird, entfällt inzwischen auf dieses Segment. Und noch ist der Zenit nicht erreicht, denn nach kurzer Pause im Vorjahr kann sich der Handel derzeit über beeindruckende Wachstumsraten freuen. Der LEH,

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NICHT NUR GESCHNITTEN BROT - Umsatzentwicklung im LEH und in Drogeriemärkten

FRISCHES BROT AUS DER TK-TRUHE - Umsatzbedeutung nach Vertriebstypen

€ 5,75