Interview: Ralf Kölling-Paternoga, Professor für Hefegenetik und Gärungstechnologie an der Universität Hohenheim

„Der Bierbegriff sollte geöffnet werden“

Das Reinheitsgebot ist umstritten. Doch wo andere vage Ressentiments ins Feld führen, hat Ralf Kölling-Paternoga von der Universität Hohenheim im Gespräch mit Autorin Barbara Euler wissenschaftliche Gründe für seine Kritik.

In Ihren Augen schränkt das Reinheitsgebot heute zu stark ein. Was meinen Sie damit? Kölling-Paternoga: Früher sollte das Reinheitsgebot die Preise festlegen, die Konsumenten vor minderwertigen Zutaten schützen und dafür sorgen, dass kein wertvoll