PRAXIS

Nichts dem Zufall überlassen!

Bestmögliche Planung, Organisation und Kalkulation sind für ein erfolgreiches Außer-Haus-Business unabdingbar. Außerdem wichtig: Einfallsreichtum und originelle Rezepte.

Immer mehr Gastronomen setzen auf das Außer-Haus-Geschäft, und auch die Zahl der reinen Caterer wächst seit Jahren: 2017 waren es bundesweit fast 14.000. Im Jahr 2011 gab es noch knapp 2000 solcher Unternehmungen weniger. Catering ist – wenn man sich

Interview: Hubert Obendorfer, Patron und Küchenchef Landhotel Birkenhof, Neunburg vorm Wald

Gemüse wird immer wichtiger

Der Spitzenkoch spricht mit Bruni Thiemeyer über sein neues Kochbuch „Querbeet“. Wurzeln, Knollen und andere Gemüse stellt er darin in den Vordergrund und preist ihre kulinarische Klasse.

Herr Obendorfer, Sie betreiben das Michelin-besternte Restaurant Eisvogel in Ihrem Landhotel Birkenhof. Welche Rolle spielen Wurzeln, Knollen und sonstige alte und neue Gemüse auf Ihrer Karte? Obendorfer: Wir verfolgen schon lange die Philosophie,

Tapas und kleine Desserts

Fingerfood Kleinigkeiten aus Spanien und Mini-Desserts von Spitzenkoch Hubert Obendorfer stehen im Mittelpunkt unserer kulinarischen Sonderseiten. Praxistipps gibt der Kieler Koch und Caterer Erik Blank.

Tapas sind ein eigenständiger Bestandteil der katalanischen Lebensart. In Barcelona beispielsweise gibt es jede Menge Tapas-Bars, die unterschiedlichste Tapas anbieten. Zwar gibt es typische katalanische Tapas-Rezepte, doch in Barcelona werden Tapas

Rezepte von Hubert Obendorfer Landhotel Birkenhof Neunburg vorm Wald

Kleinigkeiten, ganz groß im Geschmack

Praxis Hubert Obendorfer, Spitzenkoch aus der Oberpfalz, ist ein Meister der kleinen Form. Hier zeigt er sein Können mit fünf raffinierten vegetarischen Häppchen und mit zwei Miniaturen aus dem Meer.

Loup de mer auf Paprikarisotto Zutaten Wolfsbarsch (20 Portionen): Olivenöl, 1 Zitronengrasstengel, 2 Thymianzweige, 2 Ingwerscheiben, 1 halbierte Knoblauchzehe, 20 Stücke vom Wolfsbarschfilet (etwa 4 cm x 4 cm), 50 g Butter, 2 EL gemischte, gehac

Rezepte von Hubert Obendorfer

Leckereien im Miniaturformat

Kleinigkeiten Der Koch Hubert Obendorfer interpretiert Altes neu und macht Großes klein. Beides beherrscht er meisterhaft und bleibt dabei immer entspannt.

Crostini gratiniert und gefüllt Zutaten für 60 Röllchen Röllchen: 60 Wan-Teig-Blätter, Eiweiß, 200 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse, 1 EL gemischte Kräuter, gehackt, 1 EL gerebelter rosa Pfeffer, 1 EL gemischte Gewürze, gemörsert Füll

Rezepte von Hubert Obendorfer

Leckereien im Miniaturformat

Kleinigkeiten Der Koch Hubert Obendorfer interpretiert Altes neu und macht Großes klein. Beides beherrscht er meisterhaft und bleibt dabei immer entspannt.

Crostini gratiniert und gefüllt Zutaten für 60 Röllchen Röllchen: 60 Wan-Teig-Blätter, Eiweiß, 200 g geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse, 1 EL gemischte Kräuter, gehackt, 1 EL gerebelter rosa Pfeffer, 1 EL gemischte Gewürze, gemörsert

Rezepte: Feines vom jungen Wildschwein, Raffiniertes vom Hasen und Luxuriöses von Rind und Gans

Dazu schmeckt der Pinot noir

Hubert Obendorfer vom Restaurant Eisvogel in Neunburg vorm Wald zeigt, wie man Klassiker auch zubereiten kann. Den filigranen Spätburgundern kommt das zugute

Rezepte: Feines vom jungen Wildschwein, Raffiniertes vom Hasen und Luxuriöses von Rind und Gans

Dazu schmeckt der Pinot noir

Hubert Obendorfer vom Restaurant Eisvogel in Neunburg vorm Wald zeigt, wie man Klassiker auch zubereiten kann. Den filigranen Spätburgundern kommt das zugute