Interview: Philipp Schramm, Leiter Key Account Management bei Dr. Schnell Chemie GmbH

Schulung wird wichtiger

Der Gastro-Kundenbetreuer des Hygienespezialisten spricht mit AHGZ-Autor Armin Leberzammer über die wachsende Bedeutung der Weiterbildung von Küchenpersonal und die Digitalisierung.

Auf welche Bereiche in der Profiküche ist aus hygienischen Gesichtspunkten besonders genau zu achten? Schramm: Aus hygienischen Gründen äußerst sensibel sind in der Küche insbesondere die folgenden drei Bereiche: der Übergang vom reinen zum unrein