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    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 11 vom 12.03.2011 Seite 025

    Management und Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Hohe Zeit für Hummer

    Standesgemäß wohnt er nicht gerade, eher in einer Behausung, die keine Gemütlichkeit aufkommen lässt, von Lakaien links und rechts nichts zu sehen - und seine Mahlzeiten nimmt er mit Vorliebe dann ein, wenn wir schlafen. - In der Dunkelheit. Darüber hina

    [3627 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 25 vom 19.06.2010 Seite 018

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Kaiserlicher Genuss

    Adel verpflichtet, könnte man zu einem der feinsten und delikatesten Krustentiere sagen, dem Kaisergranat. Er gehört, sowohl bei der Zubereitung als auch beim Verzehr zu meinen absoluten Favoriten. Außer der wissenschaftlichen Bezeichnung "Nephrops norve

    [2268 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 23 vom 06.06.2009 Seite 019

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Jungfräulicher Genuss

    Jetzt ist sie wieder da, die Matjes-Saison. Traditionell werden Heringe verwendet, die im Mai in der Nordsee gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Sie haben dann einen hohen Fettgehalt (mehr als 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noc

    [2269 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 30 vom 26.07.2008 Seite 017

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Stürmischer Thunfisch

    Sportlich ist er - und verdammt schnell, bis zu 80 Stundenkilometer, und wenn er Lust und Laune hat, durchquert er auch schon mal die Weltmeere, startet in Amerika und wird später in Japan gefangen. Die Rede ist vom Thunfisch und seinen Familienmitgliede

    [2296 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 24 vom 14.06.2008 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Steinbutt, der Turbo-Fisch

    Er zählt zu den feinsten und teuersten Fischen überhaupt und ist dementsprechend beliebt. Sein Name leitet sich ab von den knöchrigen, steinartigen Höckern am Körper, die ihn anstelle von Schuppen bedecken. Er gehört zu den Plattfischen, hat einen flache

    [1748 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 17 vom 26.04.2008 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Der goldene Butt

    Besser als Scholle bekannt, hat der Goldbutt wieder Saison. Er kommt überall im Atlantik vor, in großer Konzentration vor allem in Island, Irland, in Nord- und Ostsee. Die Ostseescholle schmeckt aufgrund des anderen Salzgehaltes etwas anders als die Koll

    [2145 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 31 vom 04.08.2007 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Ganz schön was los im Meer

    Fisch erlebt in den letzten Jahren einen Aufschwung ohnegleichen. Das Angebot ist wesentlich vielfältiger und mit der modernen Logistik sind die Lieferwege wesentlich kürzer geworden. Dank des immer größeren Interesses an gutem Essen, ist der Endverbrauc

    [3154 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 1 vom 06.01.2007 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Bitte zubeißen!

    Dass man Austern genussvoll schlürfen kann, wissen die meisten. Doch wie die Schalentiere schmecken, bleibt vielen ein Rätsel. Sie schrecken zurück vor dem Biss in das lebende, glibbrige Fleisch - Hauptsache schnell weg und heruntergeschluckt! Falsch. Me

    [2348 Zeichen] € 5,75

    Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung Nr. 44 vom 04.11.2006 Seite 021

    Management & Praxis Kulinarium

    Glaubens Küchen-Tipp

    Krake, Oktopus & Co.

    Der Profi unterscheidet die Kopffüßler in zwei Gruppen: Zum einen gibt es die Oktopusse, zum anderen die Tintenfische. Diese teilen sich wiederum auf in rundliche Sepien und in rundliche Kalmare. Bei den Sepien ist vom Schneckengehäuse nur der Schulp, be

    [1272 Zeichen] € 5,75