Bluu Seafood plant Zellfisch in größeren Mengen

Hersteller rechnet 2024 mit Marktzulassung in Singapur – Hybridprodukte mit 20 Prozent kultiviertem Fisch – Fischfilet als Ziel für die Zukunft

Das Startup Bluu Seafood gilt in Europa als führendes Unternehmen für Kulturfisch. Zeitnah will der Hersteller in Singapur und den USA Anträge für zellbasierte Fischstäbchen und Fischbällchen stellen. Parallel zum Markteintritt arbeitet das Unternehmen daran, mehr Masse zu produzieren.

POSITIONIERUNG

Vom Jäger zum Fischer

Ob Lachs, Zander, Scholle, Steinbutt oder Austern: Im Fischer & Lustig, dem Zweitlokal des Berliner Restaurants Jäger & Lustig, werden Fans regionaler Fischgerichte und maritimer Leckereien glücklich.

Sumpfkrebse ab in den Topf!

Konzept Das Berliner Start-up Holycrab verarbeitet in seiner Foodtruck-Küche invasive Krebsarten, die das Ökosystem der Hauptstadt gefährden.

Berlin. „Es war ein Artikel im Tagesspiegel vom 6. Mai letzten Jahres, in dem die neu aufgetretenen Sumpfkrebse beschrieben wurden“, erinnert sich Lukas Bosch. Er ist einer der drei Gründer von Holycrab. „Tiergarten-Sumpfkrebse kommen auf die Speisek

Interview: Steffen Sinzinger, Küchenchef im Restaurant Blend im Pullman Berlin Schweizerhof

„TK-Ware ist eine Ergänzung“

Der Berliner Küchenchef stellt im Gespräch mit AHGZ-Autorin Barbara E. Euler sein Verhältnis zu Tiefkühlware klar. Er berichtet, wann er TK einsetzt und wann es unbedingt frische Ware sein muss.

Tiefkühlprodukte haben für viele keinen Platz in der gehobenen Gastronomie. Sie sehen das anders. Warum? Sinzinger: Es gibt tatsächlich Kategorien, wo Tiefkühlprodukte die bessere Wahl sind. Nehmen Sie Hummer. Bei lebenden Hummern bleibt das Probl

Make it mini

Sardinen, Ramen, Porridge, Cookie Dough: Single-Dish-Konzepte bleiben ein heißes Ding in Berlin. Ein Überblick über die neuen Konzepte und aktuelle Entwicklungen.

Der Funky Chef

The Duc Ngo ist derzeit Berlins umtriebigster Gastronom. Der ehemalige Flüchtling, McDonald’s-Mitarbeiter, Japanologie-Studium-Abbrecher, Sushi-Revoluzzer und heute preisgekrönter Elf- und bald Zwölffachwirt prägt mit immer neuen, spitzen Konzepten die Gastroszene der Stadt.

Interview: The Duc Ngo, Gastronom und Koch

„Ich hoffe, dass wir uns befruchten“

The Duc Ngo lebt seit 1979 in Berlin und betreibt hier inzwischen zehn Restaurants sowie das Moriki in Frankfurt. Mit AHGZ-Autor Uwe Lehmann spricht er über seine jüngste Neueröffnung, weitere Projekte und warum er neue Restaurants gern in der Kantst

Woher kommt Ihre Begeisterung für das Kochen? The Duc Ngo: Mein Interesse begann schon früh in der Küche meiner Mutter. Ich habe meinen Tanten und Onkeln beim Kochen zugeschaut und mich schon von klein auf fürs Kochen begeistert. Es geht das Ge

Konzept Seaside, Berlin

Hier dreht sich alles um Fisch

Maritime Küche Gebraten, gegrillt oder gedämpft – so können Gäste im Seaside in Berlin-Mitte ihre Wahl treffen. Das Interieur des Restaurants wurde erst kürzlich mit dem IF-Design-Award ausgezeichnet.

Berlin. Gute Fischrestaurants sind rar in der Hauptstadt. Das dachten sich auch Adrian Budack und Krisztian Soha. Die Cousins entwickelten mit ihrem Seaside-Konzept ein Restaurant, das ausschließlich frischen Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigen

Fisch aus der Dose

Konzept In der Sardinen-Bar von Gastronom Thomas Vetter ist der Name Programm. Denn der Wirt serviert in seiner Location ausschließlich Sardinen und weitere Fischarten in der Büchse.

Berlin. Schon beim Blick an die Decke des Lokals fällt sofort ins Auge, dass dies ein ungewöhnlicher Platz ist. Denn Wirt Thomas Vetter serviert hier ausschließlich Fisch aus der Dose. Der 42-Jährige hat lange nach einem Lokal in Berlin gesucht, bei

Nah am Verbraucher

Agenturen suchen direkten Kontakt zur Zielgruppe

Berlin. Als weltweit größte Verbrauchermesse bietet die IGW die Möglichkeit, in den direkten, ungefilterten Kontakt mit einem repräsentativen Querschnitt der deutschen Verbraucher zu treten. Diese Chance wird auch immer mehr von Agenturen genutzt.