Lockere Vorschriften

Mit Attributen wie Frischfisch, fangfrisch, Wildfang oder Havel-Zander werben Restaurants für ihre Fischgerichte auf der Speisekarte. Aber wie frisch ist der Fisch wirklich, wann darf er als frisch bezeichnet werden und woran soll der Gast erkennen, was

Viel Neues auf dem Fischmarkt

Die Trends in Gastronomie und Handel: Jede Menge Exoten, Aquakultur und immer mehr Produkte mit Umwelt- und Bio-Siegel

Zwar sind nur die wenigsten Konsumenten in der Lage, Fischarten zu unterscheiden. Manche Kinder glauben sogar, dass Fischstäbchen fix und fertig paniert im Meer schwimmen. Dies ändert jedoch nichts an der wachsenden Beliebtheit maritimer Produkte. Schlie

Korrekter Fischgenuss

Naturschutzverbände wie der WWF wollen gefährdete Arten aus der Gastronomie heraushalten

Küchenchef Rudolf Labitzke bringt seinen Gästen den Papageienfisch an den Tisch, den er gleich für sie zubereiten wird, und löst ungewollt eine kleine Krise aus. Der Anblick des hübschen Tieres raubt den Fischfreunden den Appetit: Zu schön sei er, den kö

Mit gutem Gewissen

Hersteller erkennen ihre Verantwortung für Mensch und Natur

Immer mehr Gäste legen darauf Wert: Zum Schutz von Mensch und Umwelt will das Unternehmen Kraft Foods mit seiner Marke Jacobs im Außer-Haus-Bereich ein Zeichen für Nachhaltigkeit setzen (Seite 31). Das Neuprodukt "Jacobs Nachhaltige Entwicklung" ist in z

Interview: Kaja Schnell

"Cappuccino ist Standard"

Ein wichtiger Geschäftsbereich bei Kraft Foods ist Kaffee. Die Marketing Managerin für Getränke im Außer-Haus- Bereich über Trends und Produktinnovationen

Was sind die Heißgetränke-Trends im Außer-Haus-Bereich? Schnell: Angesagt sind Kaffeegetränke auf Ganze-Bohne-Basis. Gerade junge Leute verlangen in der Gastronomie verstärkt nach Kaffeespezialitäten in Kombination mit Milch. Cappuccino gehört dabei läng