Der Teamplayer

Markus Winkelmann ist Geschäftsführer und Küchenchef im Restaurant Foerdeblick in Kiel - nahe bei seiner Familie. Gemeinsam mit seiner Mannschaft und viel Leidenschaft beim Kochen meistert er die Herausforderung

Morgens acht Uhr. Jetzt fängt der Tag von Markus Winkelmann im kleinen Kieler Restaurant Foerdeblick an. Ab 10 Uhr werden die Tagesberichte erstellt, dann heißt es für den Küchenchef: "Ab in mein Reich". Freude ist absolutes Muss Föhrer Miesmuscheln in

Der Trendsetter

Heinz Wehmann ist der Grandseigneur der Hamburger Spitzenköche. Das Landhaus Scherrer an der Elbchaussee zählt seit mehr als 30 Jahren zu den deutschen Top-Restaurants. Das Kochen ist Wehmanns Leben

Der Freizeitschläfer

Seit April leitet Ronny Siewert das Gourmetrestaurant Friedrich Franz im Kempinski Grand Hotel Heiligendamm. Dort beeindruckt der 29-Jährige mit seiner schlichten kulinarischen Handschrift

Das Schlucken fällt einem schwer, wenn man die Gerichte von Ronny Siewert isst. Denn: Sein offener Dominostein von der Gänseleber und Calvadosäpfeln fühlt sich am Gaumen ausgesprochen wohl. Der Duft der gebratenen Jakobsmuscheln mit Petersilienwurzel-Mou

Willensstarke Küchenfee

Eigentlich wollte Cornelia Poletto Tierärztin werden. Die Hamburgerin gab ihren Kindertraum aber auf, weil sie merkte, dass Kochen das Größte für sie ist

Ich kann fürs Kochen alles stehen und liegen lassen", sagt Cornelia Poletto. Ihre saphirblauen Augen strahlen. "Ganz oft schreibe ich Montagnacht meine Speisekarte. Telefoniere mit Händlern für Fleisch, Gemüse, Fisch und bestelle Ware. Danach entsteht di

Interview: Gerd Käfer

"Ich bin ein perfekter Driller"

Der Caterer und Feinkost-Spezialist über gute und schlechte Servicekultur und Chancen in der Gastronomie. Themen, die er auch in seinem Buch "Der Gourmet Papst" aufgreift

Haben die Deutschen noch immer ein Problem mit dem Dienen? Käfer: Ja. Die Deutschen haben - gerade auch in der Gastronomie - nicht mehr das Gefühl, dass der Kunde König ist. Die Servicekräfte servieren, sie fragen aber nicht, ob der Gast noch etwas will.