INTERVIEW DER WOCHE

"Sich nicht mit zu wenig zufrieden geben"

Tim Raue über die eigenen Ansprüche und unverwechselbare Küche

Sie vertreten entschieden den Standpunkt, dass ein Koch den eigenen Vorstellungen von guter Küche treu bleiben soll. In welchen Fällen haben andere Ihnen von Ihren Ideen abraten wollen? Raue: Abraten werden Ihnen immer Zauderer und Pessimisten, diese Men

INTERVIEW DER WOCHE

"Das Ruhrgebiet wird kulinarisch verkannt"

Holger Stromberg über die Eigenheiten des Reviers und über Solidarität

Viele Köche verderben den Brei, sagt ein Sprichwort. Mit dem FCRuhrgebiet haben sich gleich 13 junge Köche und Restaurateure aus dem Pott zu einer Vereinigung zusammengeschlossen. Wie entstand die Idee und was sind die Ziele? Stromberg: Die Idee stammt n

Editorial

Weltklasse

Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

Sie sind die Stars der Bestsellerlisten: Kochbücher. Monatelang besetzen sie Spitzenplätze, vor allem solche, die aus der Feder der Fernsehköche stammen. Dass zugleich an deutschen Herden immer seltener gekocht wird, ist kein Widerspruch. Im Gegenteil. H

Berufsbilder der Branche

Besser als ihr Ruf

Oft wird in Deutschland geklagt, wie schwierig es sei, gute Auszubildende zu finden. Vielen Arbeitgebern aus Gastronomie und Hotellerie fällt gleich noch ein weiterer Missstand ein: Etliche gute Leute werden nach Abschluss ihrer Ausbildung von anderen Br

Kochen und Dienen

Genießen ist eine Kunst - und ein Bedürfnis. Als Lebensform kann Genuss vielerlei sein: Einkaufen, Lesen, Tanzen, Sonnenbaden, Flirten, Essen, Trinken, kurzum alles, was die Sinne anspricht. Über all dem steht der Wunsch, versorgt zu werden, gleichsam de

Editorial

Mehr (Weiter-)Bildung bitte

Von Hendrik Markgraf, Chefredakteur

Erst gab es zu wenige, jetzt gibt es genug, doch die sind oft nicht gut: Gemeint sind die in Hotellerie und Gastronomie Beschäftigten. Denn der rein quantitative Personalmangel ist nun durch den Mangel an qualifizierten Mitarbeitern ersetzt worden, klage