Nur noch Show reicht nicht

Worauf kommt es heute beim Kochen in der Großküche wirklich an? Vier Branchenkenner diskutierten beim '9. Fachsymposium für Systeme und Konzepte in der Gemeinschaftsverpflegung' in Düsseldorf über das Aufgabenprofil der Köchezunft. Hier vier höchst differenzierte Ansichten über das Selbstverständnis dieser Zunft. Petra Pettmann