Interview: Mayoori Buchhalter, Dozentin an der Deutschen Hotelakademie in Köln

Vegan rechnet sich

Die Köchin und Fachlehrerin spricht mit AHGZ-Autorin Katja Fischer über die Wirtschaftlichkeit von vegan-vegetarischer Küche, die Bedeutung kreativer Rezepte und den großen Schulungsbedarf.

Sie haben vor vier Jahren mit dem Vegetarierbund den Studiengang zum vegan-vegetarisch geschulten Koch an der Deutschen Hotelakademie entwickelt. Wie kommt er an? Buchhalter: Sehr gut. Das Interesse an vegan-vegetarischer Küche ist in den letzten

Fokus auf Genuss – und Gesundheit

Seminar Vegan-vegetarisches Vollwert-Know-how für Köche: Das bietet ein Kurs der UGB-Akademie aus Gießen. Was die Teilnehmer hier lernen.

Ein hochwertiges vegan-vegetarisches Angebot darf heute auf keiner Speisekarte mehr fehlen. Das nötige Know-how können sich Köche etwa die Weiterbildung zum Gourmetkoch Vollwert-Ernährung an der Akademie des Verbandes für Unabhängige Gesundheitsberat

Fleischlos überzeugen

Vegane und vegetarische Angebote liegen im Trend. Doch in der klassischen Kochausbildung spielen sie noch kaum eine Rolle. Zusatzschulungen und Weiterbildungen für Köche sind dafür in der gesamten GV stark im Kommen.

„Solide Ausbildung ist wichtig“

Das Studentenwerk Erlangen-Nürnberg erhielt zum zweiten Mal in Folge von der Tierschutzorganisation Peta für die Nürnberger Mensa Veggie Zone St. Paul das Prädikat „vegan-freundlichste Mensa“.

Fleischlos lernen

Die Darmstädter Peter-Behrens-Schule hat bundesweite Pilotfunktion bei der vegetarisch-veganen Zusatzqualifikation von Koch-Azubis. Zum Wahlpflichtfach mit IHK-Zertifikat kommt nun auch eine Weiterbildung für Köche.

Die Gemüse-Lücke schließen

Pilotprojekt Der Vegetarierbund Deutschlands will vegan-vegetarische Inhalte in die Kochlehre bringen.

STUTTGART. In Deutschland gibt es immer mehr Vegetarierer. Rund 7 Mio. Menschen ernähren sich dem Vegetarierbund zufolge hierzulande ohne Fleisch. Die Nachfrage nach vegetarisch-veganen Angeboten nimmt deshalb auch in der Gastronomie zu. Die klassische K

Die Gemüse-Lücke schließen

Pilotprojekt Der Vegetarierbund Deutschlands will vegan-vegetarische Inhalte in die Kochlehre bringen.

STUTTGART. In Deutschland gibt es immer mehr Vegetarierer. Rund 7 Mio. Menschen ernähren sich dem Vegetarierbund zufolge hierzulande ohne Fleisch. Die Nachfrage nach vegetarisch-veganen Angeboten nimmt deshalb auch in der Gastronomie zu. Die klassisc

Vegetarierbund

Ausbildung zum Veggie-Koch

Die Etablierung der Zusatzausbildung zum Vegetarischen Koch ist das Ziel von Vegucation. Seit einem Jahr engagieren sich NGO’s und Bildungseinrichtungen aus Deutschland, Belgien, Österreich und den Niederlanden dafür gemeinsam. Der Vegetarierbund Deutsch

Vegetarierbund

Ausbildung zum Veggie-Koch

Die Etablierung der Zusatzausbildung zum Vegetarischen Koch ist das Ziel von Vegucation. Seit einem Jahr engagieren sich NGO’s und Bildungseinrichtungen aus Deutschland, Belgien, Österreich und den Niederlanden dafür gemeinsam. Der Vegetarierbund Deu

Vegetarische Küche

Zusatzausbildung

Weil im Rahmen der klassischen Kochausbildung das Wissen um vegetarische und vegane Ernährung zu kurz kommt, hat der Vegetarierbund Deutschland (Vebu) das Projekt „EuroVeg“ ins Leben gerufen. Es soll eine halbjährige Zusatzausbildung zum vegetarischen Ko